导语：冬季，最该用木耳炒这菜，便宜营养，脆嫩爽滑，老少皆宜吃不腻。入冬后，学学用木耳炒这菜，脆嫩爽滑，温补不怕冷，多吃不长肉
小雪过后，天气变得又干又冷，给家人进补的同时也需要多多注意润燥，今天悦悦给大家分享一道美味的家常菜，它用到的食材比较丰富，荤素合理营养全面，好吃又下饭。
我们都知道“逢黑必补”的这句老话，黑木耳就是最为常见的黑色食材，这种“素中之荤”是一种老少皆宜的营养食材，黑木耳里面含有大量的碳水化合物，铁，钙，维生素，蛋白质等营养物质，它还是一种钙铁锌都丰富的食材，其中每100克的黑木耳含有247毫克的钙，94.7毫克的铁，比其它的食材都要高出很多倍，而且黑木耳里的纤维比其它任何绿叶蔬菜都要高，黑木耳的营养一点也不比肉类差，好吃又容易吸收。经常食用有助于促进胃肠蠕动，特别是在冬天的时候多吃黑木耳可以给我们的身体提供足够的能量，从而不怕冷。
冬季，最该用黑木耳炒山药，山药是一种老少皆宜的营养食材，它里面含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。食用之后能够起到增进食欲，开胃消食的作用。便宜又营养，简单一炒脆嫩爽滑，让人百吃不腻。
除了山药以外，这道菜还用到了百合，在干燥的冬季，更应该要多吃可以润燥的百合，若是能买到新鲜的百合那就最好了，它的口感比干百合片更加的粉糯，百合里面含有淀粉多糖、蛋白质、膳食纤维、脂肪、果胶、百合苷、生物素、秋水仙碱、维生素C、B1及硒、铜等矿质元素成分，另外百合中水溶性果胶和膳食纤维，百合除了蒸着吃，炸着吃，还可以炒着吃。
最后还搭配了一些甜润的胡萝卜进来，它可是黑白食材的点睛之笔，冬后的胡萝卜最为新鲜了，注意在挑选的时候要颜色比较均匀，个头短小，坚硬，肉厚，口感脆嫩的胡萝卜，这样的胡萝卜不管怎么烹饪口感都好，而且营养也更丰富。入冬后，学学用黑木耳炒山药和百合，脆嫩爽滑，温补润燥，常吃不怕冷，多吃不长肉，做法也是相当的简单哦。
食谱名称：【黑木耳炒山药百合】
准备材料：黑木耳80克，山药150克，百合100克，瘦肉200克
辅助材料：胡萝卜100克，芹菜，生姜，蒜粒，香葱适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把黑木耳取出来泡发，趁着泡黑木耳的时间，把山药洗净削皮切成薄片，因为山药遇氧之后很容易变色，所以切成薄片之后要立即放入水里面浸泡。
然后再把百合洗净切掉根部一片一片的掰开，胡萝卜洗净不需要削皮直接切成薄片即可。
【第二步】：这个时候的芹菜香味比较浓郁，介意芹菜叶会有苦味的话，那我们可以把它的叶片摘掉，另外再准备一葱姜蒜末备用，炒锅烧水，水开之后把黑木耳倒入锅里面焯一下水，这样子能够避免在炒的时候出现爆油的情况，还能够加快整道菜的速度，
【第三步】：木耳捞出来之后水不要倒掉了，把山药放入锅里面焯一下水，山药焯水能够让它的口感更加的脆嫩滑爽，
炒锅烧烫放油，达到热锅凉油的状态，把瘦肉倒入锅中快速炒散，再把红萝卜倒入锅中炒至断生，
【第四步】：接下来放入百合翻拌过下热油，然后再把黑木耳和山药和芹菜一起倒入锅里面，
接下来就是调味了，只要放食盐和生抽就行，撒上葱花就可以关火盛出来了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 我们在用干货做菜时，提前泡发这一个环节特别的重要，只有让木耳泡得彻底舒展开来，口感才会脆嫩爽口，想要让木耳泡发的速度变快，那可以往水里面加入食盐，小苏打，和面粉，食盐可以起到杀菌的作用，小苏打可以起到加速蓬发的作用，而面粉则是一种天然的粘着剂，它可以把木耳表面的脏物吸附下来。也可以用淘米水来浸泡木耳，泡出来的木耳肥大肉厚，松软爽口，味道鲜嫩，泡发后的木耳一遇到热油，经常会出现爆油的情况，为了避免这种情况，我们可以给木耳焯水，另外还可以在炒的时候加入少许的清水，也可以达到同样的效果。
2. 百合是一种特别容易保存的食材，买回来之后只要不碰到水，用袋子装好放进冰箱里冷藏保存，能存上半个月左右。3.保存山药时，最好是常温保存，为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用报纸包裹好放在阴凉的角落即可。
结语：冬季，最该用木耳炒这菜，便宜又营养，脆嫩又爽滑，老少皆宜吃不腻，温补不怕冷，多吃不长肉。
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