大家好，我是厨师王俊杰，牛尾大家都很熟悉，可以做成汤做成菜肴，今天给大家分享一个位菜黑椒牛尾，好看又好吃。
首先我们选择牛尾，有新鲜的，有冷冻的，我今天选的是冷冻的，商家切好的，非常方便，如果自己切的话，非常麻烦，即使我们饭店里边的刀也不行，牛尾骨太硬了，建议让商家剁好。
买回来的牛尾要彻底泡去血水，在进行焯水去除血沫，然后再用水清洗干净，放入高压锅备用。
高压锅内加入八角花椒桂皮，香叶，豆蔻，草果，丁香，白芷，适量即可，千万不要多方。香料只是去腥增香，不要多，多了会发苦。
为了颜色诱人，好看一点，先要炒制糖色增加颜色，也可以加入红曲米，老抽也可以。
把牛尾，香料，糖色加进高压锅内，加入盐、味精、鸡精、蚝油、海鲜酱。
上汽压制半个小时左右。
在压制高压锅的同时，我们要熬制黑椒汁，锅内加入油，下入葱姜蒜，黑椒碎，炒出香味，加入适量水，味达美，蚝油，鲍鱼汁，搅拌均匀，勾入薄芡，淋入香油葱油备用。
牛尾压制半个小时以后，捞出装盘，今天走的是位菜，一人一份，显得有档次，摆入位碟中，摆入西蓝花和圣女果点缀颜色，因为做菜太忙了，我没有来得及放西蓝花和圣女果。摆好以后，把调好的黑椒汁浇在牛尾上边，就可以上桌了。
如果是家庭做法，可以用西蓝花或者小青菜围边，牛尾直接用黑椒汁烧制，放入中间，也是一样的，只不过没有位菜上档次。
希望对大家有帮助，我的主页有适合家庭做菜视频，有兴趣的可以关注一下，互相学习。
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