俗话说“百菜不如白菜”，这句话就说明了大白菜在老百姓心中的地位，大白菜的营养丰富，富含膳食纤维、各种维生素，口感清甜，重点是只要几毛钱一斤，几块钱就能买上一大颗，是冬季餐桌上最常见的蔬菜之一，尤其是北方人，对大白菜是情有独钟，每年入冬之后每家每户都会屯上几百斤，一整个冬天就靠它了；
大白菜的做法是多种多样的，炒着吃、炖着吃、煮着吃等等，大白菜还有一种吃法，是很多人都喜欢吃的就是辣白菜，辣白菜做法相对来说是比较复杂的，而且需要腌制的时间比较久，今天和大家分享一个快手版的腌大白菜，酸辣爽口，和辣白菜的口感很相近，酸酸甜甜还有点辣，重点这个腌白菜只要1个小时就能吃，做法也非常简单，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】大白菜、食盐、辣椒面、蒜末、白糖、陈醋、生抽、蚝油；
【腌白菜的做法】
1、准备好的大白菜把外面的叶子剥掉，冲洗一下，把大白菜在根部位置对半剖开，然后撕开，对半切开之后，再切2刀，分成3份切成块状；
2、切好的白菜放在一个大盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制1小时，杀出白菜中的水分，白菜切得块状比较大，需要腌制的时间比较久；
3、腌制白菜的时候来调一个酱汁，准备一个碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少许热油，激发出辣椒和蒜末的香味，喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这样酸辣开胃的酱汁就调好了；
4、腌制时间到了，白菜中的部分水分已经被杀出来了，这个时候把白菜放在纱布中挤干水分，尽量把白菜中的水分都挤出来；
5、把挤干水分的白菜放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大白菜就做好了；
6、做好的大白菜酸辣爽口，不管是配饭、还是拌面条、当佐粥小菜都是不错的选择，比辣白菜做法更简单，也非常好吃；
腌白菜的做法总结：
1、腌白菜的时候已经加过食盐了，调酱汁的时候就不用加了；
2、做好的腌白菜可以放在冰箱冷藏保存，能吃好几天；
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