来源:21新健康(Healthnews21)原创作品

作者:叶碧华

近日,知名网红酸奶品牌“简爱”再次被卷入产品质量风波。

据媒体报道,消费者俞女士在某电商平台的简爱食品旗舰店购买了12杯100ml的简爱高蛋白酸奶,发现其中一盒有黄色卵状物,在塑料袋中常温封存一天后,上述卵状物居然“成活、生蛆蠕动”。

对此,简爱酸奶方面回应称:该批次产品出厂检验报告合格,上市后未接收到类似投诉,“基本排除该异物来自酸奶产品本身”。而对于“孵化出活虫”,公司认为,由于该异物被消费者发现后被包裹在塑料袋中放置,当地气温达到30℃左右,所以无法确定是异物本身生成蛆虫,还是异物又接触到其他污染物后生蛆。

真假酸奶有哪些(网红酸奶惊现虫卵变活虫)(1)

最后,在当地市场监督部门的建议下,简爱工作人员主动联系俞女士并建议其去医院做检查治疗,若证明确由简爱产品导致其身体不适或其他不良后果,公司愿意承担一切相关费用。

眼看简爱“活虫”风波似乎就此不了了之,但对于俞女士乃至于千万消费者来说,价格高达十几块一杯的酸奶居然疑似有虫子,这种心理落差实在让人难以接受。

近年来,“简爱”这类网红酸奶备受热捧,其遵循less is more的理念,不仅外包装十分简单,其宣传语主打“无添加”:“生牛乳,糖,牛奶蛋白,乳酸菌,其他没了。”十分简洁明了。

真假酸奶有哪些(网红酸奶惊现虫卵变活虫)(2)

但是这种看似“简单”的酸奶却价格不菲。以这次遭到投诉的简爱高蛋白酸奶为例,21新健康在京东平台上看到,100ml/12杯要卖到119元,而销量并不低,简爱各系列产品基本都有几万乃至几十万以上的购买评价。

而在京东搜索“高端酸奶”,除了达能、明治等外资品牌,以及伊利、蒙牛、光明三大国产乳业巨头以外,还能见到三元、君乐宝、燕塘、卡士等区域乳企的身影,此外也有诸如天润、认养一头牛、简爱等近年迅速冒起的网红品牌。部分单品甚至可以卖到20元以上一盒,堪称天价。

真假酸奶有哪些(网红酸奶惊现虫卵变活虫)(3)

然而,这些高端酸奶是否物有所值?消费者在选购的时候要怎么鉴别好坏?21新健康经多方采访,总结出辨别酸奶的三大招,拿走不谢!

01

看原料——鲜牛乳VS复原乳

事实上,为了撑起“高端定位”,市面上的高端酸奶名号都很多,什么原态酪乳、裸酸奶、高蛋白酸奶、优酪乳、风味酸牛奶、风味发酵乳……也有部分打着进口的名号。

这些表述有的是指产品类型,有的是宣传语,真的让人傻傻分不清楚。但其实在选购酸奶时,配料表是一个非常有用的信息,消费者可以借此判断这款酸奶的情况,从而判断是否符合自己的需求。

正规厂商会在配料表里面注明酸奶的原料以及所有添加成分,其中原料就是一项很主要的判断指标。有一些产品的原料是生牛乳,而另外一些则写着全脂乳粉或者全脂奶粉。这两者究竟有什么区别?

简单地说,用生牛乳加工而成的酸奶,直接用新鲜牛乳作为原料,牛奶本身的活性成分会保存下来,口感更佳;而用全脂乳粉或者全脂奶粉加工而成的酸奶,是把牛奶先喷成粉,其过程中的高温高压会破坏牛奶里的活性成分,然后再用这些奶粉重新做酸奶。这样做一般是出于成本考虑。相关法规规定,用乳粉作为原料的酸奶要在产品外包装上注明“复原乳”的字样。

乳业专家宋亮对21新健康表示,用鲜奶发酵的酸奶,通常菌种活性会更好,“质量越好的鲜奶,发酵出来的酸奶越新鲜、口感越好。”他表示,高端酸奶一般都会用鲜奶作为原料,中低端才会采用全脂奶粉。

所以,如果看到那些用乳粉为原料,而又价格不菲的所谓“高端酸奶”,消费者可以多留个心眼,考虑一下值不值。

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02

看添加成分

牛乳、白砂糖、菌种是构成酸奶的三大元素,除此以外,部分酸奶也会添加乳清蛋白粉、奶油、食用香精、防腐剂、明胶、果胶之类的添加物,以增加产品的风味、口感,或是延长保质期限。

随着人们对健康越来越重视,近年市面上出现了越来越多主打“无添加”、“无防腐剂”或“低糖”、“零蔗糖”的高端酸奶,化繁为简,以满足对健康有高要求的消费群。

据中商产业研究院预计,2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。数据显示,疫情期间44%的消费者表示会增加酸奶产品的消费,居食品相关品类首位。居民健康消费意识不断成熟,酸奶已经成为人们每日餐桌上必不可少的营养必需品。而“无添加酸奶”因其自然、健康的定位,天然、无添加的配方,正成为年轻、时尚消费群体的新宠。

目前,市面上除了简爱以外,卡士、光明、君乐宝、蒙牛、伊利、新希望、天润、明治、燕塘、味全、得益等品牌都推出“无添加酸奶”产品,并将该领域视为摆脱竞争红海的新出路。但什么才是“无添加”呢?不同厂商又有不同的定义。

比如说,这次身陷“虫卵”风波的简爱酸奶,此前一直对外宣称“好酸奶就应该是100%的好鲜奶 优质益生菌 极简的配方”,而近期宣布升级的君乐宝纯享酸奶,则希望将“无添加酸奶”品类重新定义为:采用天然食材、无添加配方、全产业链认证。

作为全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构,SGS独立慧鉴全球产品认证官Mark Lohmann认为,要从天然原料、无添加增稠剂、人工香精等多个方面,对所有生产工厂和原辅料供应商全链条进行现场审核及产品检测,才能判断是否真正符合天然、无添加的规范要求。

21新健康也在此罗列一些常见的酸奶添加成分供各位消费者参考:

白砂糖——由于发酵后的酸奶酸度非常高,不适合直接饮用,厂商一般会添加糖来中和味道。乳制品常见的添加糖一般来自甘蔗和甜菜(后者少一些),这些有机糖比较容易使人肥胖,所以现在市面上出现了一些号称“零蔗糖”的产品,用蜂蜜或者木糖醇来代替白砂糖。

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乳清蛋白粉——在酸奶配料表中,经常会看到“乳清蛋白粉”,主要作用是让酸奶质地更浓稠,口味更香醇,起调节口味的作用。乳清蛋白是从制作奶酪时析出的乳清中提取的一种优质蛋白。市场上大部分酸奶为了改善口感或保证每个发酵批次质量均一,会添加一些增稠剂,如明胶、果胶、黄原胶等。相比之下,用乳清蛋白粉来增稠,显然成本要高很多。

奶油、芝士——一些厂商会在酸奶中添加奶油,利用奶油的香甜和丝滑感来提升酸奶的口感。而芝士含有丰富的乳酸菌和蛋白质,可以增加酸奶的营养价值。

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食用香精、防腐剂——作用是增加风味、延长保质期,都是食品加工中允许添加的成分,正常人可以全部排泄掉。而其实随着酸奶加工技术和包装技术的进步,使用防腐剂的比例越来越低。

宋亮表示,目前我国酸奶生产主要使用德国和日本的技术,随着包装技术的改进,不仅可以提升菌种的活性,还能大大降低防腐剂的使用,也能实现产品保质期的延长。

03

看指标

在酸奶的营养成分表中,会标出能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纳的含量。根据规定,市售酸奶的蛋白质含量要在2.3%以上才算达标。

其次,还有非脂乳固体、乳含量、益生菌含量等指标,又是代表什么?

宋亮表示,目前市面上的酸奶主要分为两派,追求口感以及功能诉求,大部分酸奶都以口感为首要卖点。例如近年上升得很快的常温酸奶,尽管里面没有活菌,但因为口感好,保质期长,备受消费者欢迎,也是各大乳企的重点投放品类。

一个个来谈,乳含量很好理解,自然是越高越好。

而乳固体通常指的是酪蛋白,就是乳当中的主要蛋白形式。这里就要跟配料表一起来看了。

宋亮表示,非乳固体在不同产品里代表不同的东西,低端酸奶里指的一般是淀粉、明胶、果胶之类的增稠剂,高端酸奶里则是指乳清蛋白粉。

“如果说一款酸奶售价比较高,但配料表里有明胶、果胶之类的增稠剂,那肯定是性价比不高的;要是乳蛋白或乳清蛋白含量很高的话,就说明这个产品用的确实是好料。”宋亮说。

而功能诉求主要体现在菌种含量以及活性上面。达能碧悠最早开始主打功能概念,光明酸奶则以添加多个菌种而为人熟悉。

不过目前,我国针对酸奶的相关法律法规其实相对广泛和模糊,例如在菌种活性这一项上,就没有强制要求一定要标识,也没有给出一个很具体的参照指标,所以有些企业会标,有些不标。

一般情况下,活菌数量越多,显示产品的功能性越好,但由于活菌对于外界温度、储存条件等都有一定要求,所以我们一般会看到标识了活菌数量的产品后面都会带上括号,特指是出厂时的活菌含量。

所以要判断一款酸奶的好坏,除了可见指标以外,其实还有冷链运输、储存条件等隐形因素的影响,考验的是整个品牌的研发、运营和管控能力。

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04

代工一定不好吗?

值得一提的是,此次简爱“虫卵门”事件再次激起大众对于代工模式的讨论。因“无添加”而备受追捧的简爱酸奶,却被媒体挖出连自己的工厂都没有。

工商资料显示,简爱品牌所隶属的广州朴诚乳业有限公司,在2014年11月成立,注册资本6639.64万元,法定代表人为夏海通。夏海通之前在蒙牛工作了15年,历任分公司总经理、大区总经理,离职前是蒙牛低温事业部副总经理。

据媒体报道,简爱酸奶一直采用代工模式,这次涉事产品的代工工厂为“安徽新希望白帝乳业有限公司”,该品牌最初找的还是一家规模很小的民营乳企强强兴乳品来代工。

食品产业分析师朱丹蓬认为,虽然产品代工是现代经济中产业链分工的一种重要形式,可以起到降低成本、提高效率的作用。但对于食品行业而言,安全和品质是重中之重,完全依靠代工难免会对产品的品控和安全追溯带来问题。

宋亮则认为,问题的根本在于工厂的生产安全,而不在于代工模式上。“我们国家现在整个乳品生产都有相关监管部门严格监管,与代工这种分工模式并不存在冲突或矛盾。”宋亮表示,采取代工模式的品牌商一般会按照一定的标准对工厂、牧场进行选择和考察,确定以后会把生产环节完全委托给工厂。

不过,宋亮同时也坦承,品牌商对于代工厂的监督,其实是一种被动的监督,其大概流程是:生产企业把每期的生产报告、检测结果发给品牌方,同时把样本留存到一定时间;品牌方可能也会定期通过第三方检测机构,对于生产工厂和牧场生产环节、过程进行再次评估,合格后才继续使用。

整个过程中,如果有一个环节出差错或者人为造假,就比较容易出问题。而简爱方面似乎也意识到代工模式的风险。

据报道,简爱酸奶已于近日完成了A轮融资,由经纬中国领投,黑蚁资本、麦星投资、中信农业基金跟投,总融资额达4亿元。该公司称,这轮融资将用于打造“工厂 牧场”一体化模式的上游供应链。

“中国的酸奶往高端化发展走到今天,其实已经到了一个瓶颈期,往后会呈现出一个更加集中的趋势。”据宋亮估算,目前国内高端酸奶的市场容量大概有300多亿,随着越来越多品牌的涉足,接下来会进入洗牌期。

在此趋势下,整个酸奶产能会不断调整变化,一方面会有越来越多工厂愿意做代工,另外一方面,工厂自身也会开始削减产能。

对于消费者来说,要辨别是不是代工其实也很简单。如果不是自有工厂生产的酸奶产品,会在产品包装上注明委托方和被委托方,仔细看一下便可发现。

说到最后,究竟什么才是好的高端酸奶?有的人追求口感,有的人追求功能,有的人追求健康,希望此文能够给大家提供参考,学会分辨,找到一款适合自己的酸奶。

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