卤海带
海带口感爽脆，味道鲜美，加以各种香料调料一起卤制后，味道更是鲜美异常哦。
· 难度：一般
· 烹饪时间：9分钟
· 口味：咸
食材
· 500克海带
· 300克猪骨
· 300克老鸡肉
· 15克草果
· 10克白蔻
· 2克小茴香
· 10克红曲米
· 5克香茅
· 5克甘草
· 6克桂皮
· 10克八角
· 6克砂仁
· 15克干沙姜
· 5克芫荽子
· 3克丁香
· 10克罗汉果
· 5克花椒
· 15克葱结
· 10克蒜头
· 50克肥肉
· 20克红葱头
· 15克香菜
· 1个隔渣袋
· 30克盐
· 20毫升生抽
· 20毫升老抽
· 10克鸡粉
· 各适量白糖、白醋、食用油
做法
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
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2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
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3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
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4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
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5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
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6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
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7 把隔渣袋平放在盘中。
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8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
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9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
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10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
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11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
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12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
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13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
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14 倒入备好的上汤。
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15 盖上锅盖，用大火煮沸。
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16 取下盖子，放入香料袋。
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17 盖上盖，转中火煮沸。
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18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
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19 拌匀入味。
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20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
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21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
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22 即成精卤水，关火，备用。
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23 将洗净的海带切成丝，入盘中备用。
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24 炒锅中加入适量清水，用大火烧开。加入适量白醋。
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25 倒入海带，用大火煮沸。
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26 把焯过水的海带丝捞出，备用。
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27 将卤水锅置火上，煮沸，放入海带。
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28 加盖，慢火卤8分钟。
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29 揭盖，把卤好的海带捞出。
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30 装入盘中即可。
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