正宗的鸡丝面怎么做法(上海特色面条系列之鸡丝伊府面)(1)

正宗的鸡丝面怎么做法(上海特色面条系列之鸡丝伊府面)(2)

特点:

鸡丝伊府面是上海较具特色的面食之一,是以面粉、鸡丝、绿叶菜等为原料,经炸、煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条金黄爽滑,汤汁鲜醇浓厚。

原料:

面粉200克,净鸡肉、净猪瘦肉、熟笋各40克,鸡蛋100克,青菜心30克,黄酒25克,精盐5克,干淀粉15克,湿淀粉4克,鲜汤1000克,香油10克,植物油600克。

制作方法:

(1)将面粉放入容器内,加入搅散的鸡蛋液和匀成面团,用湿洁布盖严,略饧。

(2)鸡肉、猪瘦肉、熟笋均洗净,沥去水,切成丝。鸡丝、猪肉丝分别放入容器内,各加入精盐0.5克、黄酒5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。

(3)将面团取出搓成条,按扁,擀成约25厘米宽、0.1厘米厚的长方片,撒上干淀粉,从上下两边向中间折叠成如意形面卷,再横切成细面条,从中间提起、抖散,下入沸水锅中用中火烧开,煮至浮起捞出,放入冷水中投凉捞出,沥干水,再下入烧至七成热的植物油中冲炸至略硬捞出,沥去油。

(4)锅内留油30克,下入猪肉丝煸炒至变色,下入鸡肉丝炒匀至微熟,下入熟笋丝炒匀至熟,加入余下的黄酒和精盐,加入鲜汤烧开,下入冲炸过的面条烧开,下入洗净的青菜心烧开,淋入香油,出锅分盛在2个碗内即成。

提示:

鸡肉等原料一定要切成均匀的细丝。面条入沸水锅后要用筷子轻轻挑散,以免粘连。

正宗的鸡丝面怎么做法(上海特色面条系列之鸡丝伊府面)(3)

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