绿茶属不发酵茶，是以茶树新叶芽为原料，经杀青，揉捻，干燥等一系列工艺制作而成。绿茶冲泡后，茶汤呈碧绿色，叶底呈翠绿色，以形美，色翠，清香，味和四绝著称。绿茶保留了鲜茶叶中较多 的天然物质，其茶叶中的茶多酚，咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较红茶也少。有名的绿茶品种有西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春等。
绿茶富含叶绿素，儿茶素，茶氨酸，咖啡碱，茶多酚，维生素A，维生素C，胡萝卜素，钙，磷，钾，镁，氟等成分，儿茶素有较强的抗自由基作用，可防治癌症。
绿茶性凉，味甘。常饮绿茶可以消脂去腻，清热解毒，坚固牙齿，提神醒脑，强心抗癌，增强肾脏和肝脏的功能，防止胆固醇增高，对肝炎，肾炎，白血病等有辅助功效。常饮绿茶还能增强辨色力，防治夜盲症。
红茶属于全发酵茶，是以茶树新芽叶为原料，经萎凋，揉捻，发酵，干燥等一系列工艺精制而成。红茶冲泡后的茶汤和叶底色均呈红色。红茶在发酵过程中会产生茶黄素，茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色，香，味。中国红茶品种主要有祁红，滇红，霍红，越红，苏红等，尤以祁门红茶最为著名。
红茶富含胡萝卜素，维生素A，钙，磷，镁，钾，咖啡碱，亮氨酸，赖氨酸，谷氨酸，丙氨酸等多种营养成分。
红茶有暖胃养生，提神益思，消除疲劳，水肿，抗菌止泻，增强免疫力等功效。常饮红茶有助于胃肠消化，能促进食欲。可以强壮心肌，有效防治心肌梗死。还可以降血糖，降高血压。红茶偏温，老少皆宜，尤适合胃寒之人饮用。
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