云南叫香橼的水果(藏文科普只为闻香的水果)(1)

撰文/ 史军 绘图/ 骆玫

本文来自《知识就是力量》杂志

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香橼一柑橘家族的元老

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柠檬、香橼的对比图

香橼也叫枸橼,它与柚和宽皮橘是真正柑橘家族的三大元老。说实在的,这三位无论是长相、香气、味道以及果皮的厚度都各具特点。香橼被认为是这三大元老中最年长的物种。

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犹太教住棚节的四种圣物,椰枣的叶子、香桃木和柳树的枝条以及香橼的果实

香橼在西方文化中的影响比较大。相传,以色列人的祖先从埃及逃离出来后,一无所有,他们用椰枣的叶子、香桃木和柳树的枝条以及香橼的果实搭成窝棚,并且坚韧地活了下来。如今,这4种植物成为住棚节上的4种圣物,据说每逢节日前夕,品质好的香橼可以卖出相当高的价格。

香橼与佛手柑的亲缘关系

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佛手柑

香橼的变种——佛手柑,与香橼属于同一物种的它,也能散发出让人愉悦的香气,只不过佛手柑的长相与香橼的原种迥然不同,整个果子就像是一只手指并拢的手,佛手便因此得名。

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佛手柑切开后“手指”部位没有瓤

如果我们把佛手柑中像手指一样的部分切开,会发现一个有趣的现象,“手指” 部位是没有瓤的。要理解这一特殊结构还需要先认识一下柑橘果实的构造,柑橘的果皮分为3层,分别是最外面富含挥发油的外果皮,中间像海绵一样松软的中果皮,以及内部分成许多瓣并且还带着“汁胞”的内果皮。通常来说,我们吃的都是柑橘的内果皮,当然也有像用外果皮制作陈皮的新会柑,以及专门吃外果皮的金柑(广义上)这样的异类存在。

佛手柑的变化主要发生在外果皮和中果皮上,本来纺锤型的果实变成了有多个指头的新奇果子。

迷人的香气从何而来

包括香橼在内的柑橘类水果都有一种迷人的特殊香气。这种共同的气味来自于一种叫柠檬烯的物质,这是所有柑橘属植物精油中共有的成分,也是油胞中的主要成分。

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柠檬烯添加到植物芳香精油中

作为一种优秀的有机溶剂,柠檬烯在工业上有着重要的作用。我们平常使用的厨房清洁剂有一股浓郁的柠檬味,就是因为里面含有柠檬烯。

除了柠檬烯,柑橘中还含有很多其他化学成分,蒎烯、月桂烯等等,这些挥发性成分的多寡,直接影响到了不同柑橘的特殊风味。而决定香橼拥有香橼气味的物质是伞花烃和丙酸松油酯,这些化学物质让香橼有了自己独到的气味。


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