大豆有“植物肉”的美誉,作为一种植物性食物,大豆的蛋白质质量可以媲美动物性食品,是植物蛋白中的佼佼者。而且,大豆蛋白属于全价蛋白,其氨基酸组成比较好,人体所需的必需氨基酸它几乎都有。

直接食用大豆,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用,消化吸收率就可以提高到92%~95%。所以,在众多豆制品中,朋友们可以常吃豆腐。

豆腐和什么是最佳搭配(豆腐有四大绝配)(1)

除了蛋白质质量高之外,豆腐还是一个营养多面手。

豆腐含亚油酸,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以辅助预防心血管病、肥胖病等常见病的发生。豆腐中的豆固醇进入人体后,还能降低胆固醇的吸收。

豆腐和什么是最佳搭配(豆腐有四大绝配)(2)

此外,豆腐中所含的大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等物质,还有抗氧化、调血脂等作用。所以,推荐大家常吃豆腐。

豆腐不但营养功效好,还简单易做,几乎和所有的食材都“百搭”。不过,如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。

豆腐和什么是最佳搭配(豆腐有四大绝配)(3)

1.搭蛋黄,补钙

豆腐含钙丰富,为了便于钙的吸收,吃豆腐的时候可以搭配一些维生素D丰富的食物。蛋黄中含有一些维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。

豆腐和什么是最佳搭配(豆腐有四大绝配)(4)

2.搭肉,蛋白质更好吸收

将豆腐和肉一起烹调,两者的蛋白质可以起到互补作用,可以使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用,例如肉末烧豆腐就是一道不错的菜肴。

豆腐和什么是最佳搭配(豆腐有四大绝配)(5)

3.搭海带,补碘

豆腐中所含的皂苷,对预防动脉粥样硬化有一定的作用,但是皂苷摄入体内后却容易引起体内碘排泄异常,造成碘的损失。吃豆腐时加点富含碘的海带,做一道海带豆腐汤,是一道不错的补碘菜肴(需要忌碘的人群饮食请遵医嘱)。

豆腐和什么是最佳搭配(豆腐有四大绝配)(6)

4.搭魔芋,补膳食纤维

豆腐中缺乏膳食纤维,将豆腐和富含膳食纤维的魔芋一起烹调,做一道魔芋炖豆腐,好吃又营养,吃了以后肠道也更舒服。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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