见习记者 史安琪
芝士火鸡面烤冷面、大肠包大葱、卷卷薯条、小龙虾烤苕皮……近年来，济南的夜市、小吃街出现了越来越多的网红食品。近日，记者采访发现，这些普通小吃穿上“网红”外衣后，摇身一变身价也倍涨。
小吃穿“网红”马甲
价格是原来的两倍多
10月11日，在济南芙蓉街逛街的李先生发现，今年小吃街上添了很多“网红”小吃，“例如烤冷面除了平常吃的口味外，还新添了芝士奥尔良烤冷面，芝士烤肠烤冷面，芝士火鸡面烤冷面等，最贵的已经达到了24元一份。”
“我们用的是韩国三养火鸡面，芝士用的马苏里拉芝士，成本就得18元左右。”一家位于芙蓉街卖烤冷面的店主介绍，现在的小吃都在慢慢更新，以前烤冷面没有这种样式，他们也卖普通的烤肠烤冷面，价格为11元。“现在已经不推荐普通口味的了，加的东西越多越好吃，这是网红产品。”
在宽厚里，一家烤苕皮的店铺排着长长的队伍，头顶的牌子上写着肥肠烤苕皮15元、小龙虾烤苕皮20元等，一共有4种新式烤苕皮，并没有普通的口味。“以前没吃过，刷视频看到过就想买来尝尝。”一位正在排队的顾客说。
10月12日，在七里堡综合批发市场，记者发现这里售卖的生大肠23.5元一斤，大葱的价格3.5元一斤。但在芙蓉街售卖的大肠包大葱，不称斤，按份卖可以卖到18元一份，以及30元一份。“给儿子买的烤肠烤冷面，我买的肥肠卷大葱，确实是有些贵的，但我很喜欢吃大肠，这又是时新的，就买一个尝尝。”一位游客说。
网红小吃流量大
得不断推陈出新
记者联系到一家位于济南环联夜市卖卷卷薯条的店家。这位95后刚大学毕业的商先生说，他最初是在网上发现卷卷薯条在国外很时兴，但济南并未发现有售卖的，认为是一个好的商机。
“8月初开始在夜市上卖这个，从晚上18:30卖到22:00，白天不出摊，每天可以卖出100份，现在已经回本了。”商先生说，他还自己改良了卷薯条的机器，“卷卷薯条就是土豆换了个造型油炸，与普通薯条并无区别，因为撒的料跟普通调料不一样，所以除了口感和造型外与普通薯条并无差异，来买的顾客以年轻女生居多。”
“想抓住时机卖个网红产品，成本小，投资低，流量还大。”商先生说，卷卷薯条也不会一直火下去，他估计大约在一年的时间就会过时，到时候只能是在原有的基础上继续改良，抓住时机，让顾客觉得是新颖的，独特的。
记者在采访中发现，大多数的消费者都是抱着尝鲜的心态前来购买这些“网红”小吃，“比起传统的口味要贵一些，但就想尝尝是什么味道，偶尔吃一次还可以，大部分小吃下次都不会再买了。”一位购买小龙虾烤苕皮的顾客说。
专家：
升级换代是必然需求
想要长红还得靠品质
“现在很多小吃必然面临着升级的问题，一方面时间长了，消费者缺乏新鲜感，另外消费的主流人群在发生变化。”济南市城市经济研究会副会长解鹏说，传统流行的小吃对标人群现在或许已经四五十岁了，而现在二三十岁的人群才是购买网红小吃的主力军。
解鹏认为，当下的年轻消费者的特点是对产品价格不敏感，更多的是追求个性化，看重的是是自己喜欢就好。“现在处于一个消费升级的时代，倒逼着这些小吃必须发生变化。”解鹏说，一方面，在小吃变化过程当中要求商家更加注意品质、内涵、品牌文化。另一方面，市场也倒逼商家不断研发、持续创新，所以网红小吃很容易出现“昙花一现”的现象。
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那些早已销声匿迹的“网红小吃”
据报道，位于湖北武汉市武昌区的粮道街，仅仅半年时间，满大街的酸奶大麻花门店就已经衰落了，曾红极一时的酸奶大麻花现在却鲜有人问津。与其命运相似的，还有脆皮五花肉、铁板鱿鱼、泡蛋苕粉等小吃店。
记者走访济南小吃街发现，在不到一年间，芙蓉街、宽厚里很多小吃店同样已经更新换代，其中还有店铺挂着脆皮五花肉的牌子，摊子却卖着关东煮，甚至有的店铺已经关门。
据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》 ，2020年小吃类新开店13.5万家，关店21.4万家。高客单价门店增长趋势较为明显，20-30元区间增长最快。
专家表示，要想网红小吃有生命力，就需要去掉“网红”的前缀，需要小吃真材实料，真正地做法独特，真正让消费者持续喜欢。
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