有高原明珠之称得贵州花溪，那里山清水秀，生长着一种白鹅，那就是“花溪鹅“。当地人用山泉河少量得药材煲成鹅汤后发现：汤鲜肉酥，美味可口，吃了不上火、有预防疾病得作用，卤的鹅头、鹅翅味道更是爽口。
贵州花溪清汤鹅在总结传统做法的基础上，推陈出新，把”鹅汤“、”鹅卤味“做成了贵州人款待外地朋友必备的两道菜。
花溪清汤鹅以“汤清、味鲜、肉嫩著称。鹅作肉食，在花溪有几千年的历史。如今的花溪鹅肉做法有清汤和红汤之别。花溪清汤鹅汤色清澈，味正而醇香，肉嫩鲜美，口感清爽；花溪红汤鹅酥烂适口，味道香辣鲜香，香料祛异提香，鹅肉依香定味，多食不腻。
荣获国家绿色食品认证绿色鹅养殖基地的优质鲜鹅肉清汤，在当地也是经常端上餐桌的，而被称为最“烫”的菜，其实很多人都有所疑惑。
花溪清汤鹅火锅，就是传说中不冒气还烫死人的鹅汤！鹅汤原本煮得滚烫，但由于鹅油油厚性凉，表面上看不见冒热气，不懂行的人端起来就喝，能被烫得眼泪直流。吃这道菜一定要先拨开鹅油，试试鹅汤热度。
花溪清秀脱俗的山水之中生长着一种纤尘不染的白鹅，华丽而雍容，形美而味佳。当地人取泉水烹之、药料煲之、火锅烫之，但闻：“鹅肉飘香花溪区，未酒醇清琼林宴”。著名书法家徐康建题词赞曰：“花溪清明洹溢香，呆鹅美味客复来”。
最好是临花溪而食清汤鹅。吃时以贵州特色浓厚的煳辣椒为佐料，再用老卤汁卤制的鹅头、掌、翅下酒(花溪自产的米酒当是不二之选)，还有别处难得吃到的米豆腐与时蔬杂陈，随烫随吃──想想吧，这是多么令人艳羡的一餐：满眼的青山绿水，满口的清冽甘香。吃完后浑身暖暖的在花溪清汤鹅馆一条街上散个步，看食客川流不息，鹅馆家家爆满，真是别有一番滋味。
鹅肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，还被称为“世界绿色食品之王”。其本身含丰富蛋白质，钙，磷，钾、钠等十多种微量元素，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。自然是受到了百姓们的喜爱。
