有句话说得好，“芝士就是力量”！对于一个芝士控来说，只要是跟芝士沾边的美食摆在面前瞬间毫无抵抗力。就连正在减肥，前一秒还在信誓旦旦地说坚决不吃一切热量食物的小姐姐，看到芝士美食也会立马倒戈，心想先吃为敬吧。而作为芝士美食界的“扛把子”——重芝士蛋糕，因为其细腻丰富的口感，俘获了万千吃货们的心。
不过重芝士蛋糕可不是犯馋就有得吃，不是因为买不到，而是因为贵舍不得吃。一般市面上人气稍微过得去的甜品店做的重芝士蛋糕6寸的要150-200多不等，就算是我这个老吃货也只是偶尔买一个回来解解馋，除非你有好多好多票子，不然频繁享受真心是一个奢侈的“梦想”。不过吃货对于吃的执着是很“恐怖的”，买不起自己在家做那完全就是两码事了，外面买一个6寸重芝士蛋糕，在家自己做能吃到2-3个。这么省钱的买卖换做是谁也不能放过呀！
所以呢，今天馆长我就决定把我压箱底的6寸重芝士蛋糕的制作教程配上详细的讲解倾囊相授！如果你是一个芝士控，因为家里“没矿”买不起外面的重芝士蛋糕而苦苦发愁，那么你就按照我说的自己在家里做，就算你是烘焙小白也能学会。喜欢吃不会做不怪你，会做懒得动手就是你的不对了！做烘焙材料和工具是基本要素，“巧妇难为无米之炊”，这句话做烘焙也同样适用。请你们继续往下看吧~
食材准备：谷优玛利亚饼干100g，黄油50g，鸡蛋两个，香草精两滴，牛奶80g，柠檬汁12g，白砂糖80g，奶油奶酪250g，玉米淀粉15g，朗姆酒1勺，
工具准备：烤箱一个，不锈钢盆一个，料理机一个（可手动碾碎饼干），6寸蛋糕模具一个，电动打蛋器一个，锡纸适量，脱模刀一把
Step1：黄油装在一个碗里，然后隔着热水使黄油完全融化。黄油一般分为10g小包装的规格和一大块354g的规格，自己买的时候如果用的比较频繁就买一整块的更划算。
Step2：把谷优玛利亚饼干放进料理机里打碎，也不用打成多细腻的粉末，反正看着无颗粒感就可以了。
Step3：把饼干碎装入一个容器中，融化好的黄油倒入饼干碎里，搅拌均匀。
Step4：蛋糕模具事先清洗干净并且晾干。把搅拌好的黄油饼干碎倒入模具中，用一个平头的工具把黄油饼干碎压紧实，放到冰箱里冷藏一会儿。
Step5：奶油奶酪常温融化之后，放入不锈钢盆里。倒入细砂糖，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒的状态。如果有一个防飞溅的盆盖会让这一步省心很多，因为刚开始打发的时候奶油奶酪会到处飞溅，尽可能让其多融化一会儿再打发吧。
Step6：往打好的奶油奶酪里加鸡蛋，鸡蛋分为一个一个加入，每打入一个鸡蛋先搅打均匀再放第二个。
Step7：然后把准备好的柠檬汁倒入鸡蛋奶油奶酪里，如果经验比较丰富的话凭感觉直接挤柠檬就好了。说实话，多挤一点点也没关系。
Step8：柠檬汁加入之后把低筋面粉也筛入奶油奶酪蛋液里，同样，用打蛋器搅打均匀。
Step9：滴上两滴香草精搅打均匀，朗姆酒也跟着倒入搅匀如果家里没有朗姆酒可以不放也行。
Step10：最后把牛奶倒入不锈钢盆里搅打均匀，这样重芝士蛋糕液就全部调制好了。
Step11：把重芝士蛋糕液缓缓地倒入之前铺好饼干碎底的蛋糕模具里。摔打几下把蛋糕液里的气泡给震出来。
Step12：烤箱提前预约170度。用锡纸把蛋糕模具的底部包上一圈，烤盘倒入分满的热水，尽量让热水的高度没过蛋糕液的一半高。因为是活底的蛋糕模具所以要包锡纸！这种烘焙方法叫做水浴法，最后盖上烤箱盖170度烤50分钟左右就可以了，时间不是唯一标准，蛋糕表面金黄色的时候就可以出炉了。
重芝士蛋糕烤好之后自然晾凉，然后放入冰箱冷藏2个小时以上再吃风味更佳！取活底蛋糕模具的蛋糕方法是：先用脱模刀顺着蛋糕边缘划一圈，然后找一个比底座更小一些的柱体把蛋糕顶出来即可。
【馆长碎碎念】：
1、如果用的是活底蛋糕模具，一定要包好锡纸水浴法烘烤。重芝士蛋糕烤好之后一定不要急着脱模，因为刚出炉的蛋糕很脆弱，冷却之后放入冰箱冷藏两个小时以上再吃。
2、烤重芝士蛋糕一定要用水浴法，水浴法是一种常见的烘焙方式，这样可以避免蛋糕烘烤得太老，还能有效防止蛋糕表面开裂。
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