葱花炒蛋
就地沟油的鉴别而言,很多食品安全方面的专家认为,其难度不亚于哥德巴赫猜想。但从事餐饮行业多年的人士透露,想知道某家餐厅有没有使用地沟油,只需点一个菜便可见分晓,那就是葱花炒蛋。
葱花炒蛋也是味觉不敏感的人辨别饭店用油最简单的菜。该菜若炒出来是金黄滑嫩且干净,那么就肯定是干净油。这特别适用于小店,一般小饭店要么全部用地沟油,要么全部用正常油。
常见菜品的地沟油风险比评
路边小摊油炸早餐——油条、油饼等。
地沟油几率:90%。
应对措施:少吃油炸食物,以面食、鸡蛋为主。
原因:店面小且卫生情况不好的路边小摊小店,尤其是经营一些油炸类或烧烤类的,其小成本制作以及对油需求量的巨大,为了寻求利润,地沟油的使用几乎是难以避免的。
熟食快餐——成品熟食、盒饭等。
地沟油几率:30%。
应对措施:尽量选择干净卫生的快餐店。
原因:因为快餐大多是大锅菜,菜品也比较多,操作方式也比较自由,特别是对那些“无证”经营者,地沟油使用的几率更大。要尽量选择到干净、卫生、有经营执照的快餐店就餐,因为整体环境好的店,用地沟油品的几率就越少。而那些“游击盒饭摊主”尽量不要光顾。
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