教你做松茸辣椒酱，做一锅能吃十天，做法配料教给你，在家就能做，真简单。
说到下饭神器的酱料，您吃过几种？老干妈，什锦拌饭酱，牛肉酱，香菇肉酱等等，是不是每买一次酱都觉得吃不上几顿就见底了，还感慨量太少呢？小小的一瓶酱价格从十元到几十元不等，量少也吃不过瘾，当然含有肉肉的酱价格又贵，多吃一点点就很心疼，所以不如自己在家做，一次熬上一锅，能吃十天半个月，而且用料十足，安全无添加，味道也超赞。
上上周发过一个小视频，用姬松茸熬制了一锅松茸辣椒酱，看着金黄诱人，非常有食欲，有网友留言要做法，正好今天周五，不是很忙，于是将图片整理出来，将做法分享给大家。
暂且不说酱料的做法，我们先来了解一下什么是松茸，什么又是姬松茸？为何一字之差，却是两个完全不同的真菌品种。松茸，一种纯天然的名贵食材，被称为“菌中之王”，食用价值极高，因产量少，所以稀缺价格昂贵。松茸，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。而今天酱料的主角不是松茸，而是价格低廉的姬松茸。
那么松茸和姬松茸有何区别呢？下面两张图片带你一起来了解。
首先外型上也可以清楚地看出来，两者完全不同。松茸外表顶端黄褐色，菌柄呈白色，全身被纤维状物体覆盖，加上野生，通常看起来不是那么干净。而姬松茸顶端光滑平坦，呈褐色，看起来比较干净。
第二生长习性不同。松茸一般生长在高达1600~3500米的山上，依靠松树生长，不能人工养殖。而姬松茸，只要气温，环境适合，是可以人工养殖的，所以两者在价格上也相差数十倍还多。真的松茸我家没买过，具体价格不是很清楚，听说上百一斤，还看品级。姬松茸不用说，零售价12~15元一斤，批发就不说用了，我买一大筐才30块呢。
第三气味和口感不同。松茸放到鼻子边闻，有特殊香气，比较浓郁，口感极润爽滑，而姬松茸有股杏仁香味，口感脆嫩。
看了松茸和姬松茸的区别，可别把姬松茸当松茸来买了。
下面荷妈就来教大家如何做这道真材实料的拌饭拌面酱——姬松茸辣椒酱，无论拌面条，还是拌米饭都很好吃。今天的分享的这个做法是素食版的，大家可根据喜好添加肉末，如果觉得姬松茸不喜欢，那么可以用香菇、杏鲍菇、海鲜菇等菌菇，做一道什锦口味的蘑菇酱，做法请参考姬松茸辣椒酱的做法吧。
姬松茸辣椒酱
材料：姬松茸3斤，小米辣椒1把，洋葱半个，大蒜60克，姜末20克，甜椒2个，干花椒少许，辣椒面50克，花椒粉3克，白糖少许，白芝麻30克，白酒适量，食用油500克
做法：买回来的姬松茸用小刀将底端脏的地方削掉，这个处理起来有点费时间
处理好的姬松茸再放入水中，用软布再轻轻地擦洗干净，放入沥水篮中控干水分
然后再将姬松茸撕成小块，大小按个人喜好就好，我个人喜欢手撕，也可以切丁切小段，大小都不影响口感。
接着将大蒜、洋葱、生姜剁末备用，辣椒我这里加了两种，一种是小米辣，一种是甜椒，喜欢吃辣味的可以都用小米辣即可。
再准备一两辣椒粉，稍微粗一点，花椒面和熟的白芝麻
热锅凉油，油热后分次放入姬松茸，千万不要一次性倒入，以免油溢出锅，造成浪费。
注：做这种酱一定要选用铁锅来炒，不粘锅会导致出泡泡，一直到最后都没法消泡，对火候的掌握会有一定影响。
姬松茸入油锅后就不用管它，开中大火，时不时的翻拌一下，让油充分的炸到。刚开始会觉得油太少了，其实不是，当松茸水分蒸发掉后就慢慢变小油就正合适。
当炸到松茸呈金黄色，锅里的油也很清澈的时候，就可以将松茸捞出来
然后利用锅里的余油将姜蒜、洋葱和辣椒炒香，炒出香辣味
再将炸好的姬松茸一起入锅再次翻炒均匀，这时候就发现油泡泡特别多，这也是我建议大家用铁锅的原因。
大约再熬10分钟，蒜末看着金黄，这时就放入花椒粒，辣椒面翻拌均匀，再熬制5分钟，加点白酒，少许盐，点点白糖调味，咸淡自己掌握就好。
最后放入炒熟的白芝麻一起翻拌均匀即可关火。如果喜欢放花生仁的也可以放一些哦。关火后等5分钟，再将花椒面放入拌匀即可。
一道香喷喷的姬松茸辣椒酱就做好了，是不是很简单呢？放凉后盛入玻璃密封碗或瓶中，随吃随取，保存得当的话能放1个月。
早上不想做饭的时候，煮上一碗面条，放上姬松茸辣椒酱，切点黄瓜丝，放上一颗水煮蛋，完美！
好了，今天的分享就到这里，喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏，转发给更多的小伙伴。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！
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