浙江，作为南方地区经济发达，环境优美的省，从古至今就有着江南水乡，鱼米之乡的美名！
既然有着鱼米之乡的美名，那又怎能少了鱼呢？
当然，如果说寻常鱼种，那当然是没有什么可奇怪的，毕竟，在我们浙江境内可是有着千岛湖这样一个大鱼库的存在，而且，千岛湖的鱼种、数量都是非常丰富的。
所以，作为鱼米之乡的浙江，又如何能没有属于自己的本地特色鱼呢。
而要真说起特色鱼，排名第一的，我还感觉当属特色鱼种“田鱼”！
稻花鱼，这是自古以来就流传下来的一种养殖技术，距今已有1200多年的历史。当时的农民为了充分利用稻田的特点，经过长时间对鱼的驯化，终于利用鲤鱼培养出了适合稻田养殖的新品种，由于是稻田养殖，故而这种鱼也被称之为“田鱼”。
田鱼，正式名字：瓯江彩鲤，别名：稻花鱼。为鲤鱼的一个人工养殖变种，田鱼经过长期在稻田中养殖，较普通鲤鱼性呆驯，不爱跳跃，不易逃逸，是稻田养殖和网箱养殖的理想优良鱼种。
田鱼的品种以体色区分，可分为有全红、大花、麻花、粉玉、粉花五种基本体色！
田鱼的主要特色：味美、性和、肉细、鳞片软，鳞可食，无泥腥味。特别是鱼肝，味美肥糯，堪称一绝。味道和普通鲤鱼有天壤之别。
田鱼的主要分布范围：浙江瓯江全流域：包括浙江龙泉，云和，松阳，景宁，丽水，青田，永嘉、温州等地。
而浙江境内更是以，青田方山龙现村的“中国田鱼村”出产的田鱼最为正宗。
早在2005年5月16日，联合国粮农组织来到龙现村，在考察了当地的田鱼养殖特色以后。最终将此地选入了世界农业文化遗产之列。
同时，在此次“稻鱼共生系统”的申报中，它也代表亚洲跻身全球农业文化遗产，成为世界农业遗产在全球第一个挂牌的保护区。
其实，稻田养鱼这一技术，它不仅能够有效的增加水稻产量，鱼也能在肥沃的稻田里得到更好的成长。同时，由于稻田养鱼之后，为了鱼的健康，所有养殖的水稻田，几乎都是不使用一点化肥的。
所以，这样的田鱼不仅纯绿色无污染，而且肉质细腻，味道鲜美，可谓是上等烹饪材料！
现如今，真正能把田鱼这一产业做出规模化的，也就青田县了。从2009年开始试验示范，如今在青田县，这种共生模式已累计推广近800亩。并且从试验数据得出，采用再生稻鱼共生，平均亩产稻谷1400斤、田鱼300斤，亩产值11100元，净收入可以达到7200元。
可是，就是这样一个即是文化，也是产业的项目。随着社会的进步，农村劳动力逐渐城市化，如今该产业也从早期的每户型，转变成了如今的个人承包制。
其实也不难理解，社会在进步，农村也只能是老龄化。年轻一代，又有多少人会留在老家，插秧，种田，养鱼？再者，浙江本就是多台风地带，一旦刮台风，下暴雨，低矮的田埂就会普通纸片一般不堪一击。
而如果个人所有，一旦遇到这种恶劣天气时，因雨水过量，田里鱼儿也随水流逃逸，如此一来，也是很多务农人员所不能承担的损失。
不过，随着个人承包制，以及合作社的筹办。如今仅青田的田鱼产量就能达到1750吨，产业面积也到了5万吨亩，所带来的经济效益更是高达1.05亿元。
虽然稻田养殖无法普及，但是，如今田鱼也在浙江多个水域实现了自由共生。
而如这种野生状态下的田鱼，市场经济价值就要远高于稻田养殖的。就比如在温州，我一朋友曾买过几条水库钓上来的野生红田鱼，仅两三斤的个体，就得花费近千元。而且这还是熟悉的人，如果不熟悉，那这个价格只会更高。
甚至很奇特呢一件事，田鱼即便水库化、河流化，它的肉质味道依然不输稻田养殖。甚至，有时候库化的田鱼，由于水质好的原因，反而味道更为甘甜。
不过，说起来田鱼的味道，着实让人流连忘返！
因为朋友是温州的，每次回去，他都会带上两条红田鱼回来，而一条红烧，一条煲汤。不过，我还是特别的喜欢煲汤的田鱼，肉质甘甜，细嫩，鳞片软嫩酥脆，特别是汤，鲜而不腥。真的想象不到，原来“鲤鱼”在古人的特别培育下，居然能好吃到如此程度！
听朋友说，他们那边做田鱼特别的简单，只需少许葱姜蒜，少许食用油，然后将鱼放入锅中稍稍煎那么一下，最后加入清澈的山泉水，大火煮开，小火稍微焖上一会就可以了。而这种做法不仅简单，并且还不会破坏鱼的独特原味。
总结田鱼的驯化培育，也不得不赞叹古人的伟大智慧。而如今培育的各式各样色泽的田鱼，它不仅是美味的代名词，同时，作为观赏鱼也一点不输于锦鲤。再者，又有多少人能想到，鲤鱼的另一形态，将几乎在南方遭人厌恶的鲤鱼，也能可以之高的价值！
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