马齿苋大家吃过吗？最近菜市场上，除了各种蔬菜之外，这种野菜也十分常见，基本都是大爷大妈在卖，估计是自己从田里采摘来的，能买一点是一点。昨天看到，怎么都想不起来名字，今天突然灵光一现。
马齿苋的样子，和其他的野菜不一样，它不管是叶子还是根茎，都是比较肥厚的，汁水也比较多。虽然看上去其貌不扬，但是口感却不错，凉拌、包包子、炒着吃，味道都是很鲜美的。
但是既然是野菜，里面就会有一些物质，是对人体不利的，马齿苋在享用之前，一定要做排酸处理的。排酸，很多人想当然的认为，焯一下水就行了，殊不知这方法不可取。农村大娘分享1招，营养鲜美，不苦涩不发酸。
1、马齿苋不管是买，还是自己去摘，都要记得要嫩的，用手掐一下，看看出水多不多，再一个看看是不是轻轻一掐，就可以掐断，这种说明水分足，新鲜程度也高，吃起来味道更好，有害物质更少。
2、一根一根摘洗干净，把里面的杂草之类的，也都除掉，然后用清水冲洗干净。接下来，我们准备一个大一点的盆，往里面倒入清水之后，再接着加上2勺白醋，将其搅拌均匀，把马齿苋放进去。
3、将马齿苋放入白醋水中，浸泡10分钟这样，涩味和酸味，就会减少非常多，几乎没有了，这就是关键1招，比焯水效果还要好。相当于以酸排酸，最后再用干净的水，多冲洗几遍，就可以拿来烹饪了。
用到：马齿苋、大蒜、干红辣椒、熟芝麻、盐、鸡精、生抽、陈醋、食用油
1、马齿苋，按照上述方法处理完成，稍微切一下，切成小段后盛入碗中。大蒜切末、干红辣椒切段，熟芝麻准备一小把，都倒在马齿苋上。
2、将食用油倒入锅中，烧热之后倒在调料上，激发出它们的香味。最后，再按照个人口味，用盐、鸡精、生抽、陈醋来调味，戴上手套充分抓拌均匀后，盛入盘子中，端上餐桌开吃。
