朋友们大家好,懂营养,更健康,我是张老师,很多人都知道鹰嘴豆很有营养,但是不知道怎么吃,今天给大家聊聊鹰嘴豆,因其豆嘴如鹰嘴,故得名鹰嘴豆。鹰嘴豆也被人们称之为“营养之花、豆中之王”,鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物。主要分布于西亚、地中海、非洲等地。
我国鹰嘴豆的主产区为新疆,有2500多年的种植历史。生长于海拔约2000-2700米的区域。
鹰嘴豆是世界上消费量排名第二大的豆类。主要有卡布里和迪西两个品种,两种鹰嘴豆的营养价值差别并不大,主要是外形颜色有些区别。迪西鹰嘴豆呈褐色,皮较厚;卡布里鹰嘴豆颜色偏白色,颜色类似黄豆,皮较薄。
鹰嘴豆的营养素较齐全,每100克鹰嘴豆含有蛋白质21克以上,而且其蛋白质的消化率也高于黄豆、豌豆等其他豆类,近年来研究发现鹰嘴豆的蛋白质属于优质蛋白质,其膳食纤维含量较多,尤其适合素食人群和减肥人群经常食用,其血糖生成指数为33,更适合糖尿病患者做主食来食用。
鹰嘴豆如何烹饪:
1、蒸制
首先样品用50 ℃水浸泡5小时,然后将泡好的鹰嘴豆上锅蒸30min,然后将蒸制的豆子进行冷冻干燥处理;
2、煮制
首先把鹰嘴豆用50 ℃水浸泡5小时,然后将泡好的鹰嘴豆放入高压锅煮30min,出锅后凉拌,,凉拌,加生抽、醋、香油和醋。一次泡发比较多,也可以煮熟后晾凉,装食品袋冰箱冷冻保存,每次食用前拿出来上锅蒸20分钟,加调味料后食用。
3、鹰嘴豆羊肉汤
a、鹰嘴豆一把泡水一晚上。
b、羊腿肉切小块焯水去血沫,把泡好的鹰嘴豆和羊肉放入砂锅中煲两小时左右,调入盐和香菜调味即可。
4、烤制
a.鹰嘴豆提前用清水浸泡一夜。
b.第二天把泡的豆用厨房用纸把表面水份吸干。
c.把鹰嘴豆平铺在铺有锡箔纸的烤盘内。
d.烤盘放入烤箱,200度烤15分钟。
e、烤好后取出,放置半小时左右充分晾凉。
f、把鹰嘴豆倒入炒锅内。
g、依次放入食用油、盐、花椒粉、现磨黑胡椒粉(或辣椒粉、孜然粉)等,充分拌匀。
h、再次把加入调味料拌匀的豆平铺在烤盘内,送入烤箱220度,烤15分钟
i、出锅,晾凉,低脂,高蛋白、高膳食纤维、的烤鹰嘴豆就做好了,每一颗都是脆脆香。
温馨提示:1、6个月以上,2岁以下儿童一定要煮熟炖烂,打成泥再食用,牙齿不好的人群不要吃烤鹰嘴豆,可以吃煮熟炖烂的鹰嘴豆。
2、每次吃50克,每天不超过100克为宜。
参考资料
1、程赞,毛红艳,赵晓燕,于明,张晓伟.加工方式对鹰嘴豆中淀粉结构和消化特性影响的研究[J]食品科技 2022-08-20
2、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11
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