前段时间，九叔发了几篇关于食品安全的文章，很多人留言说，想知道更多关于食品的相关信息，也有人分享了自己在食品上的看法。
@这个世界容不下：我是农民，告诉邻居们不要买面粉，最好自己磨面。不要买馒头、面条、饺子皮，都自己动手做，因为买的都掺了东西，吃了对身体有害，很多人都不以为然，觉得我好笑！我其实是热心的。
@平凡的我：我爸买过一次山楂卷，防腐剂绝对超标。山楂卷的日期是2019年3月份，开封后常温放到现在一点儿都没改变，和当初买的时候一模一样，味道也一点没变。
@用户115278：什么时候别国人都争着来我们中国买食品、买奶粉，说明我们的食品就抓严格抓合格了！
食物是吃进肚子里的，直接关乎大众的健康安全，所以人们都不会掉以轻心。而综合来看的话，导致食品安全的的因素有三个大的方面，一是各种添加剂的超标超量，二是农药以及化肥使用的农残留问题，三是重金属超标。
不合格食品接连不断被检测出来在今年例行的不合格食品检测通报中，重金属超标问题也十分明显。
市场监管总局通告，山西灵丘生产的一批次荞麦面粉，存在铅含量包装标示与产品铅含量不相符的问题。
图源：鉴定评测实验室
深圳海关检测的进口四批次水果中，有两批次水果，共约10吨存在重金属镉超标的问题，具体如下：
- 氧乐果超标的2.7吨泰国鲜龙眼；
- 戊唑醇超标的2.3吨智利鲜李；
- 镉超标的1.9吨马来西亚鲜山竹；
- 镉超标的7.9吨印度尼西亚鲜山竹。
还有菌落总数和大肠菌群不符合国家标准的问题：佛山市郸城区检测的一批粽子，大肠菌群的检测超出了国家规定的标准。
有甜味剂违规使用的问题：武汉市的一批红豆粽，检测出了不允许添加使用的糖精钠，而企业之所以违规添加，是为了增加甜度。
图源：鉴定评测实验室
有防腐剂添加超标的问题：杭州余杭生产的一批次山楂，违规增加了防腐剂的添加量。
图源：鉴定评测实验室
食品安全方面的问题是多种多样的，很多人会关注添加剂、防腐剂、农药残留超标，却很少注意重金属的危害。其实，重金属作为食品安全中一项主要的风险值，对人体的伤害不亚于其他指标，甚至有过之而无不及。
认识重金属对人体的危害重金属是指密度在5g/cm3以上的金属，自然界中，金、银、铜、铅、镉、铬等四十多种金属都属于重金属。重金属有两种方式进入人体，第一种就是通过进食食物或者服用药物，都会导致重金属进入体内；第二种是皮肤接触，外用的药物、化妆品以及呼吸等途径。
人们经常听说利用重金属杀人的事情，是因为重金属导致的中毒是慢性和积累性的，一点点的积累，可以使得重金属在人体内逐渐产生毒性，当达到一定剂量之后便会引发死亡。不同的重金属，对于人体的危害也是各不相同的。
图源网络
铅：会直接影响男性的生殖系统，导致其不能生育。此外，儿童体内铅含量超标，会引发多动症。
铬：对消化道以及皮肤有刺激和腐蚀性，会导致皮肤充血和溃疡，严重的会引起皮肤癌，此外，铬还会在人体的肝肾等脏器里聚集，导致四肢麻木和精神异常。
砷：会影响细胞的正常代谢，慢性中毒会影响皮肤和消化道以及心血管系统，当达到一定的积累量后，会引起功能衰竭性死亡。
铝：如果在体内积累过多的话，会导致儿童智力低下，会诱发老年人发生痴呆症。
汞：对大脑、神经、视力破坏极大，每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。
不同重金属导致的危害虽然不一样，但本质上都是对器官和组织的破坏，认清重金属食物的来源，是十分重要的事情。
生活中的重金属食物来源固体的重金属难以进入人体，但是一旦成为了水溶性质，那么就轻而易举了。
一些谷物类，比如麦子和稻米的重金属含量超标，就是因为用了含有重金属的水浇灌农田。在我国目前的工业活动中，重金属对于地表水源的污染十分突出，这些含有重金属的地表水不但会随着浇灌污染粮食庄稼，还会通过与人体的直接接触而危害人们的健康。
此外，各种水产品也是水溶性的重金属的直接污染对象。无论是淡水还是咸水产品，它们体内的重金属只会累积不会分解代谢，而人一旦吃了这些被污染的水产品，也可能会诱发中毒的问题。
另一方面，重金属污染了的谷物一旦成了饲料被动物吃下去，那么也会在动物的体内产生积累，间接地也会转移到人体内。
专家教你选食物日常生活中，预防重金属的摄入，第一是要多喝水，水增加了身体的新陈代谢，帮助体内的毒素能够尽可能的排出。
第二是少吃动物内脏。动物和人一样，也是通过肠道、肝脏和肾脏来代谢重金属的，这些部位的重金属含量通常比其他部位要高很多。
第三是要多喝牛奶，牛奶中的蛋白质会在胃肠道上形成一层保护膜，这样可以减少有害物质的吸收，与此同时，牛奶的蛋白质还可以把体内的重金属包裹起来，便于排出体外。
第四是少喝铝罐装的酸性饮料。酸性物质能够腐蚀铝罐，导致铝离子被析出，这样就会进入人体，通过积累形成危害。
第五可以尽量多吃一些粗纤维的食物，这样可以促进排便，能够尽可能的排出重金属，此外，富含维生素C的水果，也能促进新陈代谢，使重金属不能够在体内过多停留。
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参考资料：
[1]《减少体内重金属的10条饮食建议》 杭州日报 2013.6.19
[2]《人体不能承受之“重” 重金属都是有毒的吗？》 科普中国 2019.3.18
[3]《饮食中隐藏重金属，选对5个方法能远离》 生命时报 2015.9.23
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