泡木耳,别用冷水泡,饭店大厨教你3招,10分钟泡发,又大又干净

木耳是一种食用菌,营养价值极高,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,尤其是钙、铁、磷等含量非常高,有养颜补血、清肠排毒、润肺止咳等作用,可以提高免疫力,建议无论老少,经常吃木耳,对身体好。

泡发木耳怎么泡又快又嫩(泡木耳别用冷水泡)(1)

平时见到的木耳都是干货,需要泡发后才能吃,泡木耳需要很长时间,一般要几个小时,但估计大家都没有那么多时间吧,只能提前泡,但泡时间长了会滋生细菌,不利于健康。尤其是放置超过8小时的木耳,会产生毒素,吃了可能中毒。

所以木耳还是现泡现吃比较安全,但没那么多时间怎么办?有没有快速泡发木耳的方法呢?当然是有的,今天我给大家分享一个妙招,记住3点,就能在10分钟内泡发,木耳泡得又大又干净,非常实用。

泡发木耳怎么泡又快又嫩(泡木耳别用冷水泡)(2)

泡木耳时,很多人都是直接用冷水泡的,这是错误的方法,不仅慢还容易滋生细菌,以后别再这么做了。下面和我学学饭店大厨的方法,就能快速泡发,再也不用等了。

【泡木耳妙招】

准备木耳、食盐、白糖、食用碱、温水、淀粉。

1、准备一个可以密封起来的容器,比如保鲜盒、饭盒等,把干木耳放进去,加入一勺食盐、一勺白糖,再放入一小勺食用碱、一勺淀粉。

2、向容器里倒入一些温水,搅拌均匀后盖上盖子,用双手摇晃5分钟,然后再静置5分钟,打开盖子,木耳就泡发好了,变得又大又饱满,还非常干净,冲洗一下就可以做菜了。

泡发木耳怎么泡又快又嫩(泡木耳别用冷水泡)(3)

【技巧总结】

1、泡木耳不要用冷水,水分子运动慢,吸水速度慢,泡发时间长;也不要用开水,会把木耳烫坏,口感变差;要用温水,不仅泡发速度快,而且口感也很爽脆,水温40℃左右即可。

2、不要用清水泡木耳,水里加入4样调料,就是食盐、白糖、食用碱、淀粉,食盐、白糖可以增加水的浓度,提高水的渗透力,能让木耳快速吸水膨胀,在短时间内泡发;食用碱是强碱,溶于水后有杀菌清洁的作用,淀粉也有很好的吸附性,能迅速把木耳洗干净。

3、摇晃可以提高水分子的运动,加快木耳吸水的速度,让木耳快速胀发。

泡发木耳怎么泡又快又嫩(泡木耳别用冷水泡)(4)

下面给大家分享几个木耳的做法,非常好吃,营养又解馋。

一、凉拌木耳

准备木耳、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、生抽、香醋、花椒、花生油。

1、木耳用上面的方法泡发,洗干净备用。烧一锅开水,加入一勺盐,倒入木耳煮2分钟,捞出过凉水,放凉后沥干水分。

2、蒜瓣去皮切末,香葱切葱花,小米椒切圈,放入碗中备用。锅里倒入适量花生油,放入花椒炸出香味,泼入碗中炝出香味,搅拌均匀后加入食盐、生抽、香醋、白糖搅拌均匀。

3、木耳放入大碗中,倒入搅拌好的调料,戴上一次性手套抓拌均匀,即可装盘,静置10分钟后食用,更加入味。

泡发木耳怎么泡又快又嫩(泡木耳别用冷水泡)(5)

二、木耳炒山药

准备山药、木耳、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、食盐、鸡精、食用油。

1、木耳泡发洗净,山药、胡萝卜、青椒、红椒洗净,切成片备用。起锅烧水,放入山药片煮1分钟,捞出过凉水,沥干水分。

2、另起锅,加入适量油,烧热后放入木耳、胡萝卜,大火翻炒1分钟,断生后倒入山药片、青红椒,继续翻炒一会儿,食材全部熟透后加入食盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

泡发木耳怎么泡又快又嫩(泡木耳别用冷水泡)(6)

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