中国是世界美食大国，有着世界上最丰富多彩的美食文化，各省各地都有自己的特色美食，南米北面是显著的地方美食特征。中国喜欢吃面的地方都是在北方，其中河南就是其中之一。
河南被称为中国的“粮仓”，作为小麦的主产区，河南人天然地对“面食”有着独特的情感。河南人吃面食有二千多年历史了，面食很少缺席河南人的餐桌。所有面条都能煮，不论是细面还是宽面，刀削面还是手擀面，小麦承包了河南人的胃。当然，河南人也吃米饭，但是都吃得少，主要是依靠面食为主，对于食客最喜欢的十种面食，河南烩面也强势上榜，河南烩面，羊肉汤加上面条，真馋人。
河南烩面历史悠久，据说在唐朝末年，天下大乱，民众不堪战事之苦，常常在家烧香拜佛，祈求天下太平。黄河岸边一宋氏厨师突发奇想，制作一种形状像黄河一样的面，寄望母亲河保佑天下早日安定，这种面很快流传开来。宋朝建立后，经御厨精心调配，面宽厚、筋道；汤鲜美，滋补，逐渐成为流传美食—— 烩面。
烩面是河南特色，那么有哪些值得品尝呢？
首先，众所周知的是合记烩面。
合记烩面：据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。吃合记烩面，菜是一种多余的食物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。
方城烩面
欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味，武火烧溢，之后文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。
面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光泽亮润，一面筋力如胶。用湿布盖压盘形。把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。
原阳烩面
原阳烩面，准确的叫法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省原阳县的烩面的简称，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。
三鲜烩面
三鲜烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美。
叶县烩面
叶县烩面其主要特色是：羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口；烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。
尉氏烩面
与其它地方烩面不同的是，尉氏烩面没有华丽花哨的众多配菜，而是以其独特的汤、面做法，直接在羊肉浓汤锅中下面，在面临出锅时在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花等调味品，从下烩面的汤锅中取汤入碗，然后再放入羊肉丁、香菜或是荆芥，再以个人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。
米河烩面
著名的是老铁烩面，与其它烩面不同，汤少面多肉多，不以喝汤美颜为主，主要是面劲道、肉香，吃起来香纯且不腻，在巩义米河当地非常有名，每个在外的家乡人，回到家里都会到街上去品尝一番，只因做这烩面的是回民，推广力度不大，但已是当地的一道名吃。
浚县老式烩面
浚县位于河南省北部，是高筋小麦主产区。浚县人的面食也因此更加丰富、多样，浚县老式烩面，与其他烩面最大的不同就是秘制炒卤，原汤煮面，可以说是鹤壁人的美食记忆。浚县老式烩面。
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