大家好，今天小牛来给大家带来一道家常小炒【爆炒猪肝】
【食材】鲜猪肝500克，韭黄150克。
【调料】鸡精，味精，蚝油，老抽，生粉，香醋，盐，白糖，白胡椒粉，辣汁，辣鲜露，花雕酒，蚝油，菜籽油，小米辣5片，花椒10粒，蒜2颗，豆豉，姜一小段，泡野山椒段，淀粉。
【步骤】
【步骤1】将鲜猪肝洗净后，将其切成长5厘米、厚0.2厘米的薄片。
【步骤2】加入鸡精和味精各一勺，蚝油和老抽各半勺进行拌匀，再加入生粉两勺，把猪肝往一个方向搅拌，而后腌制十分钟。
【步骤3】在锅内倒入清水，煮沸后将腌好的猪肝放入沸水中打散，关火，让猪肝在沸水中浸泡5分钟到8分钟后，捞出。
【步骤4】将韭黄洗净，切成长5厘米的长段。
【步骤5】将碗中倒入半碗清水，再倒入鸡精、味精、香醋各一勺，盐、白糖各半勺、老抽两勺、白胡椒粉些许、辣汁、辣鲜露、花雕酒、蚝油各半勺，将其拌匀，即成汁水。
【步骤6】在锅中倒入菜籽油，当油五成热时，放入小米辣，花椒10粒，蒜末，豆豉半勺，姜片、泡野山椒段，进行大火爆炒。
【步骤7】放入韭黄段炒至八成熟后，关火，放入猪肝和调好的汁水。
【步骤8】在其表面淋上湿淀粉，再开大火收汁后翻炒均匀，即可出锅。
这样爆炒后的猪肝，经过了上浆、焯水后，再搭配上韭黄进行翻炒，做法十分简单，看过的朋友都学会了吗？
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