卤猪脚的8种最佳做法 大叔教你在家卤猪脚(1)

不少人爱吃猪肉,而用猪肉做出来的美味佳肴不胜枚举,其中滑嫩Q弹的“卤猪脚”,富含胶原蛋白,且营养美味,更是许多台人的最爱。在家想要卤出媲美名店等级的古早味卤猪脚,首先请你丢掉万用卤包!跟据主厨的配方炒出卤酱,完全不加一滴水保证醇厚飘香,还有能带出甘味的美味秘密武器,别说猪脚好吃又入味,光是卤汁拌饭就能吃3碗!

卤猪脚是一道再平凡不过的家常菜,在特别节庆或家中有人生日时,阿嬷一定会卤上一锅卤猪脚,香气四溢搭配油亮的色泽,入口Q弹的口感,让人难以忘怀!十分家常的一道菜,看似简单与普遍的古早味料理,却是蕴含著家的味道,是记忆中阿嬷的手法、秘方。经典风味,简单好取得的材料,可以烹调出一锅好味的猪脚,简单不麻烦,没有繁杂工序一样好吃!咬一口软烂入味十足的卤猪脚,这就是让人魂萦梦牵的味道。

卤猪脚的8种最佳做法 大叔教你在家卤猪脚(2)

卤猪脚的8种最佳做法 大叔教你在家卤猪脚(3)

猪脚又分前腿肉和后腿肉,从猪的运动习惯上来说,前脚活动多受力大,所以肌肉发达、肉质紧致;而后腿则是相反,因为用力少,所以肉质偏软。喜欢皮多筋膜参杂、肉多些、肉有弹性ㄧ点,请买前蹄(前腿肉)。猪脚的横剖面可以看到后脚中有条跟拇指大小相同的筋,这就是猪蹄筋了;而前脚的猪蹄筋非常小,不明显。如果大家想给自己补充胶原蛋白,那么就要选后腿了。

蹄膀就是我们俗称的猪脚底下的一个部位,是位于猪后腿的部分。蹄膀跟猪脚还是有些微的不同,差异在于蹄膀部位指的比较是“猪大腿”的部分。如果你曾经听过“腿库”,是在指猪蹄膀。后蹄有蹄筋,上接蹄膀。前蹄则筋很短。相较之下,前蹄优于后蹄,故有“前蹄后膀”的说法。

卤猪脚不像鸡腿饭一样普遍出现在便当店的菜单,所以我以前一直以为卤猪脚好像很麻烦、要很"刚乎"(台语)才会好吃,但后来我发现其实只要把我平时卤五香控肉的方法,将控肉换成猪脚就可以了,于是卤猪脚这件事情变的一点也不麻烦,很容易就可以得到一锅香喷喷、有五香味、好吃又QQQ的卤猪脚了!五香控肉:你也可以将此食谱的猪脚换成控肉、八角多增加一粒,卤的时间缩短成1小时,其余做法都相同,就可以得到一锅五香控肉,使用简单食材来卤香Q的猪脚,白饭可以多吃好几碗。

卤猪脚的8种最佳做法 大叔教你在家卤猪脚(4)

卤猪脚的8种最佳做法 大叔教你在家卤猪脚(5)

食材:猪后脚一只、葱约2支、姜5-6片

调味:第一种酱油(品牌随意)0.8米杯、第二种酱油(品牌随意)0.2米杯、米酒1米杯、冰糖一大匙

第二次食材:葱3支、姜5-6片、蒜5-6个

1、猪脚一支买回来清洗一下,锅子里面加水要淹到猪脚,水还没滚的时候就要把猪脚放入,姜5-6片、葱2支放下去一起煮滚!滚到杂质都跑出来,差不多5分钟后把滚水倒掉用清水洗干净,很烫要小心!

卤猪脚的8种最佳做法 大叔教你在家卤猪脚(6)

卤猪脚的8种最佳做法 大叔教你在家卤猪脚(7)

2、清洗后的猪脚,姜片5-6片、葱3支、蒜头5-6颗放入要炖的锅中,将烫好的猪脚放入锅中加入一大汤匙的冰糖、酱油要用2种不一样的,第一款酱油0.8米杯和第二款酱油比较咸一点的0.2米杯、米酒1米杯倒入锅中,然后加水要淹到所有的猪脚!(如果不想使用两种酱油也可直接使用一种酱油一米杯即可,使用两种酱油是为了要增加香气。

3、大火煮滚后转中火10分钟后,再转小火炖90分钟,中途约卤40分钟时将猪脚拌匀一下,让卤汁更均匀上色!最后香Q的猪脚就完成啦!

大叔小提示

1、卤60分钟时可以用筷子轻轻刺在猪皮的地方,看看猪皮可不可穿透,如不行就继续卤制时间到!因为每个家庭锅子不同,所以卤的时间也是要拿捏一下,只要酱汁不要烧干烧焦都还是很美味的!

2、前腿肉和后腿肉的最大区别就是筋膜,前腿肉的筋膜比后腿肉的筋膜多,所以吃起来的口感比较Q弹,喜欢吃皮Q的胶质要用前腿肉。猪后腿较不常运动,外边是肥肉内部是瘦肉,筋膜较少,我个人会混合前后腿加倍调味料做成一大锅。

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