前日
横县某村民采集木薯煮给家人吃
因加工不当，最后导致3人中毒发病
1名儿童不幸中毒身亡
每年到木薯丰收的季节
吃木薯的人很多
中毒的人也不少
...
为什么吃木薯会中毒？
木薯主要含氰苷亚麻苦苷，人和动物采食未去毒的木薯根块和木薯叶，其所含亚麻苦苷经胃酸水解后产生游离氢氰酸，氢氰酸被吸收后进入血液与细胞内细胞色素氧化酶结合，使组织细胞氧利用障碍，造成组织缺氧或细胞内窒息而引起中毒。木薯根、茎、叶均有毒，以新鲜根块毒性大，人食用150-
300g新鲜木薯即可引起中毒死亡。
简单的说：木薯含有氰苷有毒物质，生吃木薯3-7两就可以导致死亡，未经去毒处理，煮熟了吃也会导致中毒甚至死亡。
木薯中毒有哪些临床表现？
木薯中毒潜伏期短者2小时，长者12小时，一般多为6-9小时。主要表现：头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸和四肢无力等。严重者意识不清、呼吸微弱、昏迷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
发生木薯中毒如何处理？
1 立即停止食用有毒木薯，并马上催吐，减少毒物吸收；
2 一旦发现食用木薯后出现上述中毒表现，立即拨打急救电话，尽快将中毒者送往医院抢救，并告知医生病人食用木薯情况，以便医生及时解毒治疗。
怎样预防木薯中毒？
1 在木薯产区应广泛宣传木薯的毒性和去毒办法，使家喻户晓，人人掌握，并教育儿童绝对不能生吃木薯。
2 木薯去毒方法：木薯所含氰苷90%存在于内皮，食用前先剥掉内皮后水煮浸泡3-5天，换水蒸煮二次（煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发），煮后弃汤食用。
3 煮木薯的汤和泡木薯的水有大量氢氰酸，应该倒掉，切不可饮用，也不应倒在池沼内。
4 幼儿及老弱孕妇不宜用木薯作食物。
供稿：食品安全风险监测与评价所
编辑：健康教育与传媒科
（图片来源于网络）
