荞麦营养丰富，被誉为“21世纪人类理想的功能性食物源”，尤其随着种植业结构调整和人们膳食结构改善，荞麦等特色作物备受人们的青睐。近年来，我省荞麦种植以甜荞为主，并形成了一个传统与现代流行相结合的特色产业。
一、 品种选择
选择优质、高产、稳产、抗逆性强和适应性广的优良品种，例如苏荞1号、苏荞2号、榆荞4号、丰甜1号、品甜2号等
二、选茬整地
荞麦忌连作，比较好的前茬是豆类、花生、蔬菜，其次是玉米。荞麦为直根系作物，根系不十分发达，同时芽子软，因此播前要精细整地，为苗全苗齐创造良好的环境条件。
三、适期播种
播种前1周选择晴天，连续晒种2-3d。播种前1d深耕，耕深25-30cm，畦宽3-5m。整地时建立良好的“三沟”系统。我省秋荞麦最佳播期在立秋至处暑之间播种，最迟到8月底，确保在下霜之前收获，适宜播种量小粒品种30-45kg∕hm2，大粒品种45-60kg∕hm2，密度60-120万株∕hm2，播种深度3-4cm。
四、 肥水运筹
肥料运筹应遵循“基肥为主、追肥为辅，有机肥为主、无机肥为辅”的原则。在播种前结合深耕整地施入腐熟有机肥7500-15000kg∕hm2和过磷酸钙150-225kg∕hm2作基肥，苗期追施尿素30kg∕hm2左右，开花期追施硫酸钾150kg∕hm2左右，亦可一次性基施含硫的43%氮磷钾复合肥(13-10-20）225-300kg/hm2。追肥宜选择在阴雨天气进行。特别需要注意，一是氮素过多时会引起徒长，造成倒伏，尤其是生长在水田或水分充足的土壤上，应适当控制或者不施用氮肥；二是荞麦为忌氯作物，施用的钾肥一般不用氯化钾，氯离子常引起叶斑病的发生。在低洼和多雨地方，要注意及时排水防涝，确保雨止田干。
五、 辅助授粉
甜荞是虫媒异花授粉作物，初花期每2-3hm2地，安放15箱蜜蜂，可以使产量增加80%以上，无蜂源的地方可以采用人工辅助授粉。具体做法：在盛花期选择晴天上午9:00-11:00，下午4:00-6:00，用长20m左右的绳子，系一条狭窄的布条，两人拉着绳子的两头，沿地的两边从这头走到那头，来回行走时让布条接触荞麦的花部，使其摇晃抖动，每2-3d授粉一次，授粉2-3次即可明显提高产量。
六、病虫草防控
播后芽前使用96%金都尔（精异丙甲草胺)乳油900-1050ml/hm2兑水900kg喷雾，进行土壤封闭。采用种子量0.4%的50%多菌灵可湿性粉剂进行拌种可防治荞麦病害，采用3%辛硫磷颗粒剂20g拌1kg种子或600g/l吡虫啉悬浮种衣剂10ml 5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂5ml 水150g拌2.5kg种子防治荞麦地下害虫，也可用杀菌剂和杀虫剂同时拌种。当病虫害发生时要及时防冶。
七、适期收获
霜降前，当全株的70%的籽粒呈黑褐色时，应抓紧时间于早、晚收获，并扎捆或扎把，竖放，让荞麦充分后熟。
八、江苏几种常见荞麦的加工产品
1、荞麦枕头
荞麦果壳柔软舒适、清凉爽快，对使用者的脸、耳、脑、颈、肩等部位具有很好按摩作用和保健功效。荞麦壳味甘、平寒、无毒，皮作枕可明目，并能产生最合适人体吸收的远红外线，使头部微循环血流加快，有效改善脑部供血氧、活化脑细胞，从而调节神经系统的兴奋和抑制功能，镇静安神、改善睡眠。一般以纯棉布为外套，采用完整荞麦壳，经清洗、筛选、灭菌、防虫防霉处理后，干燥，包装而成，具有防潮、透气、冬暖夏凉的优点，适合于一年四季使用。制作的基本步骤如下：①荞麦壳经过机器精选去除杂物、碎粒。②将筛选好的荞麦壳浸泡、水洗。③进行蒸煮杀菌后高温干燥。④将荞壳去杂清理得完整干净荞皮壳。⑤再配以辅料野菊花、艾叶、决明子、绿豆皮、黑豆皮、熏衣草等填充物。⑥包装：用纯棉布料做外套，进行包装。
2、荞麦扁团
荞麦扁团是荞麦地方传统特色食品。制作时，用凉水将荞麦粉搅和成面团状，双手拍成茶杯盖大小的形状。馅料一般采用青菜、荠菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等，也可以在里面加进一点虾米，味道更为鲜美。另外，有一种瓤子扁团，是先用猪油擦酥，然后加入葱、姜、酱油等佐料，还有一种是纯素的，单用豆沙一种。荞麦扁团的吃法一般有水煮和笼蒸两种：水煮较为简单，扁团投入水锅后，将水烧开，看扁团浮到上面，再养一会即可；笼蒸必须等蒸气在笼四周团团溢出才算成功。扁团是用豆油煎熬的，离老远都能闻见那浓浓的独特香味。
3、荞麦手工面
荞麦手工面在农村非常普遍，是一种传统的风味小吃，很有特点。其制作方法：①原辅料配比。将500克面粉（小麦粉、荞麦粉比例可分别为7：3、1：1或0：1）混匀，水200克，淀粉50克。②将上述原料放入盆里，一手浇水（要用冷水），一手和面，打成穗子和成面团，再揉匀揉光。③放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4～5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，撒上面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面团展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7～8次，这样将面擀到约3毫米厚时为止。④然后将擀好的面折叠起来，切成细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖撒面扑，下入开水锅煮熟，起锅即成。该手工面需要用肉末、豆腐颗粒、油盐姜蒜等作料配着吃，效果最佳。
4、荞米饭（粥）
荞米和大米一样可以制作成米饭或米粥。制作方法与大米相似，可以单独做成米饭，也可以配用一些其他植物如豆类、芝麻、杂粮等一起制作荞麦米饭（粥）。需要注意的是，家庭单独用荞米做饭时，加的水要比大米做饭时少一些，这样做成的荞米饭较松散柔软。如果将荞米与糯米1：1做饭，可获得松软适度的最佳口感。如果家庭制作荞米粥，则可配以自已喜欢的其他作物如豆类、芝麻、花生、小米、玉米、莲子等一起，按照常规稀饭的制作方法进行，熬烂即可。
荞麦米饭和荞麦粥的做法很多，可根据个人喜好作成各种风味。下面再介绍三种荞麦粥的制作方法。
毛豆荞麦粥的做法：①准备原料。荞米50克，米100克，毛豆30克，盐1克。②将糙米、荞米淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3小时。③捞出沥干后下入锅内，加入高汤和适量冷水，先用旺火烧沸，然后转小火煮至烂熟。④煮粥的同时将毛豆仁取出洗净。然后放入另一锅内，加入适量冷水，煮熟备用。⑤粥熬好时放入熟毛豆仁，加盐调好味即可盛起食用。
香菇荞麦粥的做法：①准备原料。粳米50克、荞米30克、香菇30克。②将香菇浸入水中，泡开，切成丝。③把粳米和荞米淘洗干净，放入锅中，加适量水，开
大火煮。④待沸腾后放入香菇丝，转小火，慢慢熬制成粥即可。
七宝荞麦粥的做法：①准备原料。百合根20个，枸杞子12粒，荞米1杯（100克），干扇贝10克，干香菇2个，春菊适量、煮汤3杯，盐1小匙，酱油2小匙，鸡蛋2个。②干扇贝洗净，温水中浸泡1宿，变软后取出，浸汁留用。③香菇用水浸泡，变软后取出，切成丝，浸汁留用。④干百合根，枸杞子用水洗净后，浸泡在温水中，使其变软，膨胀。⑤荞米洗净，煮20分钟，放到竹箅上。⑥把干贝汁、香菇汁放入到深锅中，加入香菇、扇贝，煮，去浮沫。⑦加入荞米，煮5分钟，加百合根、枸杞子调味。⑧加入春菊，把搅好的鸡蛋慢慢地倒入锅中，盖上盖子煮熟。⑨最后用盐、酱油调味。
5、荞麦米茶
荞麦具有保健功能，经常食用有明显的三降功能。最近几年来，人们开发了荞麦米茶产品，可以和普通绿茶相一样，用开水冲着吃。该茶和一般的绿茶相比，除富含蛋白质和维生素等成分外，还含有降血压、血脂作用的芦丁等黄酮类成分，经常饮用这种保健茶可以促进人体健康。由于苦荞种子中的芦丁含量大大超过甜荞，目前荞麦米茶主要用苦荞制作。
其主要做法为：①清洗。将苦荞种子进行多次水洗，除去附着在其中的砂土、杂物等。②蒸煮。按苦荞麦：水＝1：112～115的比例，浸泡12小时，100℃蒸煮30分钟，使苦荞麦淀粉充分糊化。③烘干。将蒸煮后的苦荞麦在60～70℃条件下，热风干燥约8分钟，至含水量18%左右。④焙烤。180℃焙烤约5～10分钟，至苦荞麦表面（脱皮后）出现焦黄色。⑤破碎。将焙烤后的苦荞麦破成荞米，破碎粒度以18～40目为宜。⑥浸提。采用60～70℃温水，按苦荞麦米：水＝1：10～15的比例，浸提30～60分钟。⑦过滤。将浸提液粗滤后，再进行精滤或超滤。⑧调配。用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度，使其甜度相当于蔗糖含量8%～10%，加柠檬酸0．11%～0．12%，调其PH值，使其PH为4．1。⑨杀菌。加热至80℃，趁热灌装于瓶中，用85～90℃热水保温20～30分钟。⑩干燥和包装成产品。
来源：江苏农技
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