将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,下面我们就来说一说关于镇江锅盖面?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

镇江锅盖面(锅盖面做法)

镇江锅盖面

将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。

3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。它冷却之后,装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸,放入面条。

盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。

面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。