丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近很多人爱上了秋白茶。
为什么呢，因为觉得秋茶更耐泡。
茶友说，秋白茶泡到第十冲，香气还很浓。而春白茶泡到第十冲，就很淡了。并且，秋白茶随便泡都好喝，不挑茶具也不挑手法，而春白茶，一不小心就泡苦了。
“所以，你们都心甘情愿地被秋白茶圈粉了是吗？”村姑陈大乐。
茶友频频点头。
秋白茶比春白茶耐泡，有这种认知的人，近来应该很多。
最近遇上的好几个茶友，都是持这样的观点。
由此而厚秋白茶而薄春白茶。
春白茶，要是知道这事，估计得喊冤。
《2》
春茶与秋茶，总是被拿来对比，比如谁更香，谁养分更足，谁更耐泡。
这是它们的宿命。
就像喜欢看《红楼梦》的人，总会做一个自然不过的对比——把钗黛双姝放在一起PK。
宝钗生得肌肤丰泽，端庄大气，脸若银盆，眼似水杏，唇不点而红，眉不画而横翠，别具一股风流。
黛玉生得娴静纤巧，病弱扶风，两弯似蹙非蹙罥烟眉，一双似喜非喜含情目。态生两靥之愁，娇袭一身之病。泪光点点，娇喘微微。
一般人总会喜欢宝钗，觉得她知书达理，豁达大度，亲和力强。而不喜欢黛玉，觉得她小心眼儿，说话尖刻，爱生气，爱使小性子，难相处。
其实，如果我们单纯地这么看她们俩，便过于流于表象了。
宝钗表面看豁达大度，实际心机深重，一门心思攀附权贵——上京是为选秀、入宫为妃。落选后又一门心思想留在候门贾府，成为当家二奶奶。
在贾府，她是客，是贾府儿媳的外甥女，关系拐了几道弯。
为了实现嫁给宝玉这个人生目标，她不惜放下身段，笼络贾府上下，所谓的宽宏大量，随分从时，不过是为夺取二奶奶宝座、获得群众基础而饰演的角色。
她是来抢东西的，所以，包装自己的形象，是必要手段。
林黛玉则不同，是贾府嫡出小姐贾敏的女儿，根正苗红的候府第三代千金，尽得贾府当家人、她的亲外祖母的宠爱。她住在外祖母家里，难道还要戴着面具么？
你住在你外婆家，会像住亲戚家一样客气守礼吗？当然是怎么爽快怎么说话，怎么痛快怎么活。
黛玉是真性情的人，而宝钗，极善于伪装，习惯戴着面具。
娶了黛玉，可能时时要陪小心，哄着她。而娶了宝钗，什么时候做了得罪她的心事，你可能都不会知道。
万一哪一天她攀上新的高枝了，你会是最后一个知道的。
她藏得太深了。
《3》
跑题了，一说起红楼，村姑陈瞬间化身话唠。
说回今天的主题：相比春白茶，秋白茶更耐泡吗？
非也。
首先，我们来讨论一下，什么是耐泡。
耐泡，就是指一泡茶能经过多次冲泡而不淡。这个冲泡的次数，自然越多越好。
但是，讨论一泡茶耐泡与否，或者讨论两泡茶谁更耐泡，需要统一很多的变量。
比如，水温要相同。比如，冲泡工具要相同。比如，用水要一样。比如每次坐杯的时间要一致。比如，每次释放的汤感大体浓度相似。
当这几个变量，都一致的时候，冲泡的结果，才能作为标本去对比，并最终得出答案——谁更耐泡。
就像斗茶赛一样，用同样的白瓷盖碗，同样的一壶水，同样的坐杯时间，同样的出汤速度，才能检测出哪泡好最好，哪泡茶最差，哪泡茶是茶王。
而茶友们做出秋白茶比春白茶耐泡这个结论时，上述这些变量，都是不一样的。
他们仅仅凭着自己的感觉和印象，感觉上好像春茶6-7泡就没味道了，而手上的秋茶，到10泡还有味道，就凭感觉得出了秋茶比春茶耐泡的结论。
这样的结论，是很主观的，当然，是不可采纳的。
就像说黛玉适合谈恋爱，而宝钗适合做老婆一样，并不客观。
《4》
那么，为什么会有茶友感觉秋茶比春茶耐泡呢？
村姑陈来揭晓答案吧。
这是因为，秋茶和春茶，叶片的厚度不同。
春茶季，茶树发育快，像刚出生的婴儿，一天一个样。有的生命力强劲的茶树上，昨天还是小小的芽头，一夜醒来，就生出了牡丹一样的叶片。
而白牡丹一夜之间，长成寿眉，那更是家常便饭。
在春茶季，采茶工的时间，都是争分夺秒的，迟一天，有可能就从银针变成了牡丹，从牡丹变成了寿眉，收入就打大折扣了。
这样用赶、超、抢的速度采下来的茶，叶片的鲜嫩度，是很强的，叶片的厚度，是很小的。叶片的角质层，是很薄的。
叶片如此薄的茶，冲泡时，只要水温达标，冲泡时很容易就把茶叶当中的养分释放出来了，溶入茶汤中。
如果冲泡的人再是个新手，不懂得控制出汤时间，或者是老茶客，有坐杯的习惯，那就坏了，前几冲必定泡得又浓又涩，而后几冲，必然变淡。
最后，这泡茶就提前结束了它的生命期。
然后，便自然而然，认为春白茶不耐泡。
《5》
在秋茶季，采茶是可以放缓速度来的。
秋季茶叶生长的速度变慢了，一张叶片从萌芽到展开的日子，不像春茶季那么短，不再是白驹过隙只争朝夕。
在秋茶季里，人们采茶，可以边聊天，边唱歌，边悠闲地采着。
山上微凉的风，山间不知名的野花香，头顶看似热烈却灼热不再的秋阳，头顶澄净的碧蓝天空，让采秋茶，变得像在踏青郊游。
秋茶的叶片，由于生长缓慢的缘故，也由于夜里渐凉渐冻人的缘故，叶片增厚了，角质层也增厚，纤维也变粗。
整张叶片与春白茶放在一起，显得非常的硬挺，有型，像衬衫的领子。
秋白茶的这种厚角质层，能让它抗水性和抗热性增强——即使在沸水的冲击下，它也不为所动，能以自己能控制的速度，缓慢地释放着。
就算遇上新人，甚至遇上喜欢坐杯的老茶客，也不会泡出浓厚苦涩的茶汤来，它的口感，只会在养分慢悠悠地释放中，生出淳和甘美的滋味来。
唯其释放得慢，大家才会觉得，它耐泡，极为耐泡。
《6》
其实，如果真要比耐泡与否，村姑陈认为，春白茶与秋白茶，一样耐泡。
不信，你可以做实验。
用两个同样大小的盖碗，烧一壶水，分别称5克春寿眉和秋寿眉，沸水冲泡，3-5秒内快出水，再试一试茶汤，谁浓谁淡。
一准是春寿眉口味浓郁一些，秋寿眉口感温和一些。春寿眉香气清越一些，秋寿眉香气甜美一些。
也许到了第五泡，会觉得春寿眉汤感弱了一点，而秋寿眉汤感与第四泡持平，没有降。
但是，春寿眉的降，和秋寿眉持平，都是相对于它们本身的第四泡而言，是与自己的第四泡做出的对比，并不是让春寿眉和第五泡和秋寿眉的第五泡对比。
春寿眉降了，秋寿眉持平，但如果把它们俩的这一冲茶汤对比着喝，你会发现，其实是滋味的浓郁度，是一样的。
也就是说，茶叶释放到茶汤里的养分的厚度和浓度，是一样的。
只要它们的同一顺序的那泡茶，滋味是一样的，那耐泡程度，就是一样的。
只要你不坐杯，其实，你会发现，它们是一样耐泡的。
《7》
一款茶的耐泡与否，与泡茶人的习惯有密切关系。
你喜欢坐杯，那春茶前几冲就非常浓，后几冲就非常淡。而秋茶的浓度就会非常均匀，前几冲和后几冲，相差不是很大。
你保持快出水的泡茶手法，那春茶和秋茶，无论前四冲还是后五冲，物质都会均衡释放，不会出现前面浓后面淡的情况。
春茶考验泡茶技术，秋茶适合手残党。
坐杯式泡法，春茶的茶汤，前几冲是飞沙走石，后几冲是江河日下。
快出水泡茶，春茶的茶汤，无论前还是后，都是口味均衡的茶汤。
我喜欢快出水，它会让每一种茶，不会有波峰，也不会有低谷。
一切，都是细水长流。
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