你能想象出，一杯咖啡竟然创造近4000亿的市场。而未来三年，还有望冲击成为1万亿规模的市场吗？
文/话谈财料
这件看似不可能的事情，就发生在我们的身边。
根据艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模已经达到了惊人的3817亿元。
然而，这还不是最令人惊讶的。3年后，也就是2025年，中国咖啡市场将突破10000亿大关。
这一刻，整个中国资本市场直接像煮沸的咖啡那样，彻底沸腾了。
中国邮政竟然跨领域，捣鼓起了咖啡。狗不理也无法专心卖包子，而是磨刀霍霍向咖啡。就连同仁堂这样的“药店”，也决定在“喂药”之余，用咖啡抢占人们喝药以外的“碎片时间”。至于其他耳熟能详的“老字号”们，也纷纷下场做咖啡。
然而，令人意外的是，有钱的“老字号”们，这一次竟然没有舍近求远、崇洋媚外地跑去巴西、印度尼西亚、埃塞尔比亚、肯尼亚、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加这些著名的“咖啡产地”，寻找那些他们理想中的“海归”咖啡豆。而是不约而同地，将目光放到了云南。
一时间，云南咖啡豆之火爆，直接将云南咖啡豆的血统抬高了两个级别。更夸张的是，有人甚至打算给云南咖啡豆“修族谱”，为云南咖啡豆的“优良血统”找到根源。
如果说“老字号”们只是外行，为了成本需要，才考虑就近采购云南咖啡豆。那么，作为国际咖啡品牌的星巴克，竟然也极为看好云南这块种植咖啡豆的“风水宝地”，并且在云南普洱成立了亚太地区首个种植基地和研发中心。
这一刻，云南咖啡豆在国际资本市场宛如“众星捧月”，发展势头堪称火箭升空的壮丽场面。
但我们不禁要问一句，既然云南是种植咖啡豆的“风水宝地”，为何直到今天才火起来呢？要知道，早在90年代，无数速溶咖啡厂就在云南落地建厂。但是，在过往的30多年里，云南咖啡豆不仅默默无闻，甚至还是“劣质咖啡豆”的代名词。
到底是什么让原本在咖啡豆界形容“穷家小子”的云南咖啡豆，摇身一变，成为资本热捧的“咖啡豆贵族”。这样的身份转变，未免有些太匪夷所思了。
原来，云南这块种植咖啡豆的“风水宝地”，竟被一群“冷血商人”给玩秃了。无情的利用30年，硬生生的将“宝地”变成了“荒地”。其中，那些资本更是借助信息差，给咖啡豆农们造成的损失高达百亿元。
资本无情收割30年，云南咖啡农“被忽悠”损失百亿
云南咖啡种植的时间，其实可以追溯到上个世纪50年代，满足的主要是苏联市场对咖啡的需求。
在当时，由云南省农科院牵头，在滇西保山市一个名为“潞江坝”的地方设立研究所，专门系统研究、培育引进来的阿拉比卡血统咖啡中的良种苗“铁皮卡”。
经过多年摸索、培育，“铁皮卡”开始扎根云南，并将临沧、保山、德宏等地全部圈为了种植园。然而，令人没想到的是，苏联解体了。继承苏联衣钵的俄罗斯，当时也是勒紧裤腰带过日子，一时间咖啡都成了“奢侈品”。伴随而来的，则是俄罗斯国内咖啡市场的急速萎缩。
原本一片光明的“铁皮卡”优质咖啡品种，随着市场的萎缩，地位突然变得极为尴尬了。
就在这时，随着改革开放，雀巢、麦氏、卡夫也陆续进入中国市场。尤其是雀巢，第一时间赶赴云南实地勘察咖啡豆种植环境。
对于这次勘察结果，雀巢很满意。但是，雀巢却提出，他们需要的不是“铁皮卡”这种优质品质的咖啡植株，而是要改种耐病、高产，能确保稳定供应，但档次更低的“卡蒂姆”。
于是，几十年培育起来的“铁皮卡”咖啡豆老树被纷纷砍倒。所有咖啡豆农们，开始按要求种植雀巢所需要的“卡蒂姆”。
然而，令豆农们没想到的是，包括雀巢在内的外国资本，却对咖啡豆农们耍了一个“心眼”，将咖啡豆收购价格，与纽约期货“挂钩”。
看起来很合理，但却有意忽略了咖啡豆本身品质带来的高溢价。
结果就是，虽然云南豆农们种植的“卡蒂姆”价格比不上“铁皮卡”，但问题是“卡蒂姆”的品质很不错。要“卖相”有卖相，要口感有口感，令雀巢很满意。可是，如此高品质的“卡蒂姆”，卖出的价格连“白菜价”都算不上。
于是，“贱卖”且利润微薄的“卡蒂姆”，到了雀巢等收购商这里，除了自己用之外，一倒手都能赚到几倍的利润差价。
但问题是，当时的云南消息闭塞，云南咖啡豆农根本没有机会了解国际咖啡豆市场交易行情。唯一能参考的，只有纽约咖啡豆期货价格。
更过分的是，当美国咖啡豆期货价格走低时，咖啡豆收购商竟然借机还要“砍价”，最后直接把每磅咖啡豆的价格“砍到”比期货价还低30美分。
可即便如此欺负云南咖啡豆农这些老实人，云南咖啡豆农们也敢怒不敢言。只能盼着期货价格能够走高，每亩量产再高一些，增加点收入。
在咖啡豆农看来，咖啡豆的“高品质”是没有意义的，咖啡豆收购商收购时，只看数量，不看“品相”。哪怕咖啡豆品质再好，收购价格还是一成不变的低。为了“扩大每亩产量”，咖啡豆农们开始疯狂使用化肥，后果却很严重。
一般来说，大量使用化肥，确实能够在前三年增加咖啡豆产量，但三年后产量却会骤然锐减。这使得咖啡豆农不得不每两年就截杆一次，以便能够维持高产。但过分地使用化肥，结果就是土地因为过度透支而板结，很难再变回高产的土壤。
结果就是，很多原本肥沃的土地，因此被“废掉了”。
这一刻，钱被外资企业赚走、咖啡豆农们并没有赚到该有的利润。同时，土地也因为过度使用化肥，而遭受损失。
那么，国际资本这时候在干什么呢？答案是，还在压低价格，挤压利润，欺负老实人。
尤其2016年开始，由于国际市场环境骤变，云南咖啡豆价格也在不断走跌。而一年后，咖啡期货价格更是跌至每磅107美分。按照到时的汇率，折合成每公斤14.3元的收购价格。
这个价格一出，云南咖啡豆农们直接“慌了”。在当年，一公斤咖啡豆平摊下来的成本价格是每公斤14.67元。
如此一来，咖啡豆农们种植的咖啡豆，每卖出一公斤竟然不赚反赔0.37元。
别看赔的钱看似不多，可实际上一年忙活下来，每亩大概收获一百公斤咖啡豆，拿到手的钱是1430元。但是，实际上每亩产出的咖啡豆，按照每公斤卖给国际资本后竟然还会赔掉37元。而云南的咖啡豆农们自家普遍都会种植10亩及以上咖啡树，结果就是一年下来不赚反赔几百元。
试问，努力的一年，不赚反赔，这样的事情放在谁身上不恼火？
值得一提的是，云南官方曾计算过，按照同等品质的咖啡豆出口国际市场，每吨至少贱卖了3000元。
如此以计算，30年来的出口直接给咖啡豆农造成的损失高达上百亿元。如果没有损失这笔钱，咖啡豆农的生活，绝不会是今日这般潦倒。
于是，当年极为愤怒的咖啡豆农们直接“砍树”，也引发了当年的“砍树潮”。大量豆农开始改种经济作物，一时间属于咖啡豆种植的“风水宝地”，竟然变成了一块块的“菜园子”。
这讽刺的一幕背后，全是咖啡豆农们的“血泪”。
直到3年后，云南全省的咖啡种植面积也仅仅恢复到149.7万亩。距离2014年的“巅峰时期”，足足减少了33.4万亩。注意了，这里是“万亩”，而不是亩。
然而，这一切背后的“推手”，是那双看不见的、冰冷的资本之手。
不过，随着手机、互联网的普及，那些国际资本想要再“忽悠”咖啡豆农们，可没那么简单了。而且越来越多的咖啡人走进云南，一边为这里的咖啡“打抱不平”，一边想要帮助云南咖啡实现“血统的跃迁”，走出“低端陷阱”，走向国际市场。
他们相信，云南这块“宝地”，一定能孕育出与国际优质咖啡市场对接的“优质咖啡豆”。
三大转机，让云南咖啡豆打响“翻身战”
云南咖啡豆为何能在短短几年间，打了一个漂亮的“翻身仗”？这一切，主要归功于“四大转机”。
第一个转机，国内市场对咖啡的需求越来越大，也越来越认可。
在以前，茶才是人们日常生活中“最好的提神水”。但问题是，茶的提神效果太慢，而年轻人越来越中意“提神见效快”的咖啡。
更何况，工作压力越来越大，生活越来越忙碌，这些都给咖啡的普及，创造了条件。
试问，当中国14亿市场开始接纳咖啡时，爆发的潜力会有多大？显然，国外咖啡豆已经不足以填补这个市场。再加上整体上的消费升级，以及多年来培养出来的咖啡消费习惯和消费群体，都开始成为支撑咖啡市场快速发展的原动力。
于是，对于优质品质的咖啡豆需求开始变大。越来越多的资本，也愿意为优质咖啡豆买单，以此凸显自己的品牌形象。
这一刻，云南咖啡豆终于迎来了“翻身”的好时代。
第二个转机，云南成为了中欧铁路连接的“桥头堡”，中欧班列的开通，带动了云南咖啡走出国门，走向世界。
这一刻，云南咖啡豆的身价自然也跟着水涨船高。
2022年7月1日，一趟满载2050吨咖啡豆、咖啡速溶粉的中欧班列从昆明出发，目的地则是荷兰鹿特丹。全程大约15天，而整趟班列运输的都是“咖啡集装箱”。
根据昆明铁路局局长刘柏盛的介绍，“专门运输咖啡豆”的中欧班列，初期计划每月开通2对，到了今年下半年预计会将2.4万吨咖啡豆运往欧洲国家。到了明后年，预计全年咖啡豆运输量分别能够达到14万吨和30万吨。
由此可见，中欧班列对云南咖啡豆走出国门，绝对起到了重要作用。而但凡能够走出国门，走向国际市场，与他国“血统”的优质咖啡豆竞争的本土咖啡豆，绝对“各个都是实力派”。
这一刻，云南咖啡豆自然“身价暴涨”。
第三个转机，专业事情交给专业人士，依托产业链系统，增强核心竞争力。
云南尝试“咖啡升级”，想要将“咖啡豆”打造成云南的“标配特产”还要从2014年讲起。
2014年时，云南咖啡豆还正值“高光时刻”，大量咖啡师们前来这里“淘豆”。但是，对于云南咖啡豆农砍断“铁皮卡”、改种“卡蒂姆”的举动，大呼“败家子”，但事已至此无可奈何，只能将错就错的研究如何提升“卡蒂姆”的品质。
随后很多咖啡师突然发现，云南当真是种植咖啡豆的“风水宝地”。
第二年，也就是2015年，我国本土咖啡品牌Seesaw突然宣布，就留在这块宝地不走了，我们要在这里种出中国的优质咖啡豆。
随后，便提出了野心勃勃的“十年云南计划”，要将世界领先的咖啡加工处理方式，就地传授给豆农们。与咖啡豆农们和云南地方政府一起努力，创造出云南自己的“国际品质咖啡豆”。
从此之后，云南不仅有咖啡豆农，更是齐聚了来自国内的大量农艺师、杯测师，共同成立了“云南种植者支持中心”，专门帮助咖啡豆农提升种植水平，提高咖啡豆品质。
截至2021年8月，该培训中心累计培训咖啡豆农将近2.8万人次，对于云南成功打造高品质咖啡产业链这件事当真是功不可没。
有了专业人士的加入，咖啡豆从水洗，到发酵，再到烘焙技术的把关，都有了质的提升。随着咖啡品质上去了，咖啡豆收购价格自然也上去了。
咖啡豆农们赚到了钱，也愿意配合种植更高品质的咖啡豆，而不是在一味地追求所谓的“数量”，而忽略了“质量”。
这一刻，云南咖啡豆的种植局面，以及原本断裂的产业链，都发生了本质的逆转，极大的提升了云南咖啡豆的身价以及在国际市场上的核心竞争力。
如今，云南普通咖啡豆价格，依旧维持在每公斤10到15元左右。但是，大部分云南咖啡豆农，都在努力提升咖啡豆品质，因为精品咖啡豆价格普遍能卖到每公斤50元到100元，甚至还会更高。
眼见“精品咖啡豆”如此暴利，咖啡豆农们学习的热情也跟着水涨船高。
如今，全球气候变化加剧，而根据气候学家预计，到了2050年全球适合种植咖啡豆的土地将减少50%。届时，云南或将成为咖啡豆种植的“黄金地域”。
不止如此，如今的云南咖啡豆已经得到全球咖啡界的认同。像是咖啡界的泰斗Ted Lingle给云南咖啡豆的打分，竟高达87分。放眼全球，能达到这个分数的也屈指可数。
同时，《纽约时报》美食专栏也多次赞誉云南咖啡。这一刻，曾经卖不上钱的“穷豆”、“劣豆”，摇身一变成了“黄金咖啡豆”。
至此，云南咖啡豆成功“破局”，而云南咖啡豆的故事会随着中欧班列与海运，传到世界上那些喜欢咖啡的国家，让更多的外国朋友了解“云南咖啡”的故事。
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