黄精是九蒸九晒好还是自然晒干好（黄精在几次蒸晒后吃起来最甜）

黄精的炮制方法众多，全国各地均不一样，但是大家都关心同一个问题，那就是到底“几蒸几晒”的黄精吃起来最好吃呢？本次通过实验数据说话。

九蒸九晒是一种历史悠久的炮制珍贵滋补中药的传统方法，但目前我国对其研究较少，黄精为“四大九蒸货”之一，经反复蒸晒增强了补养滋肾的作用，可能是由于多糖在炮制过程中大量水解成低聚糖和单糖，有利于成分煎出及药效充分发挥，从而增强其补益作用。黄精经过五蒸五晒后已达到传统外观质量要求，也符合《中国药典》性状；多糖趋于稳定，说明具有刺激性的黏多糖已经被破坏降解，同时单糖、双糖含有量达到峰值后有下降趋势，说明炮制后期羰基化合物与氨基化合物发生 Maillard 反应，造成单糖损失。

通过实验发现，双糖含有量先下降后趋于稳定，单糖、双糖总量先增后减，可能是炮制初期多糖会大量水解成低聚糖、单糖，而低聚糖会进一步水解成单糖; 但随着炮制时间延长，果糖、葡萄糖会与氨基酸发生 Maillard 反应，导致其含有量也下降。所以黄精在“五蒸五晒”后单糖和双糖总量最高，也就是吃起来最甜的时候。