现在的吃货们呐，做水晶糕已经到了可以用西米做皮的地步了，大约是疫情当下，家里有什么材料就用什么材料，做西米露剩下的西米就被发明出来了，确实还是很好操作的。西米泡透做皮，馅儿自己做或者市售的都可以，前提是要有一定的硬挺度，包一包，蒸一蒸，吃起来Q弹滑糯，老人小孩都很喜欢呢~
西 米 水 晶 糕
材 料
舒可曼西米250g/舒可曼细砂糖 100g/温水250g/紫薯馅料 250g/ 奶黄馅料 250g
做 法
①准备一个大碗，倒入250g西米，加入100g细砂糖，250g温水搅拌均匀。
②把西米面团静置2小时，让西米完全吸收水分。接着用手将西米揉搓均匀，尽量把西米捏成粉末状。防止之后出现白芯。
③想要效果更好一点，将西米团放在案板上揉一会，西米和水的融合度更好。
④将揉好的西米面团分成25g一个的小剂子，同样，紫薯馅料和奶黄馅料也分成同等分量的小剂子。如果觉得比较粘手，可以在手上涂些植物油防粘。
⑤紫薯馅和奶黄馅可以自制也可以买市售的，唯一要注意的是，偏硬的馅料会比较合适这个配方，蒸出的西米糕造型会更立挺，奶黄我们是市售的，紫薯试了下市售的太软了，颜色也暗沉，自己蒸了些紫薯加了点糖揉成团，非常合适，推荐大家。
⑥取一个西米面团包入一个馅料，推着皮收口。
⑦将包好的团子放入月饼模具中，压成自己喜欢的花纹。压花的时候如果面团太粘，也可以在模具中涂些植物油防粘。
⑧水开后上锅蒸20分钟。待西米糕外皮完全变透明有点膨胀就是熟了，刚出锅时很软，等放凉后再取出。当天吃不完可以放冰箱冷藏，加热后再食用。
⑨有人问，为什么用西米泡水做水晶皮，西米的成分不是木薯淀粉吗？那直接用木薯淀粉做水晶糕不是更方便吗？这个问题问得好，我也有这样的疑问，于是我用木薯淀粉试了试，你们猜怎么样？
水少
非牛顿流体
如图所见，木薯淀粉和玉米淀粉一样，加水根本不能成团，水少了就是干粉，水多了就会出现非牛顿流体状，看起来是流动的，捏起来是硬的,永远成不了团，而西米由于配料表里有食用胶等添加剂，所以就可以保证木薯淀粉成团。因此，要做西米水晶糕，一定用西米！唉？好像说了一句废话。
西米做的水晶糕，颜值是一直在线的，皮吃起来软糯Q弹，配上清爽的馅料，真的好吃呢！
需要注意的是，西米记得用水泡透，多揉揉，不然表面可能有白芯出现，其他都是完美的！
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