鱼胶知识教学(罗阿姨课堂-胶矾水-三矾七胶)(1)

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明胶水

明胶水

即是颜料的调和剂,

又是胶矾水的重要组成部分。

明胶水调制步骤

把明胶粒放碗中,注入清水淹过胶面,

待胶粒吸进水分后再添水。

反复三四次,使胶粒充分膨胀。

往胶中注入少许70度热水搅拌至无颗粒,

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水不能太烫 70度就好

水太烫会破坏明胶的粘性。

将70度的热水倒入泡鼓后的明胶粒里,

用汤匙搅拌,让明胶粒全部融化。

明胶粒里会有杂质,

用漏斗过滤明胶水,

可将明胶水变得更细腻。

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判断胶水的浓稠度

胶水的浓稠度主要是看颜色,

胶水的颜色会有一点发黄,

又不能太黄,

是那种淡黄色的,

手指沾一点进去,

发现有点粘粘的,

一点点粘稠度就够了。

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保存方式:冰箱冷藏

用保鲜膜将它覆盖起来,

就可以放到冰箱里了。

保存得好的话,

可以放两三个星期都不会变质,

用的时候再将变得像果冻状的明胶,

舀出需要用的分量,

放到小碟子里,

隔热水化开,

就能正常使用。

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明矾水

很多人对矾不陌生,

尤其以前黄河边上的人,

家家户户都会知道明矾这个东西。

它长得有点像冰糖,

使用前要将它研磨一下,

研磨细后 再用水将它融化,

就能制作成明矾水。

明矾的作用是沉淀,

比如说黄河水很浑浊,

放点明矾进去,

就变得清澈,可以食用。

明矾水调制步骤

把明矾磨细。

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加入凉水溶化。

可用手指沾些放入口中,

尝到带点甜涩味道,这样就刚好。

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不要用热水

太热的水会把明矾的效能减弱。

明矾和盐一样,

都有个饱和度,

它溶解到一定的程度,

就不能再溶解。

可以通过舌头去尝试,

测试明矾水的饱和度够不够,

用手指占一点舔一下,

有点苦苦涩涩的,

还有一点甜一点咸,

这种味道是很多年的一种经验,

它在纸上发挥的作用是刚刚好的,

这就够了,很多东西是靠经验了。

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胶矾水

所谓“三矾九染”,

就是每画一层石色都要刷胶矾水,

然后再画一层色,颜色才不会“反底”。

胶矾水用来固定石色。

胶矾水调制步骤

把明胶粒放碗中,注入清水淹过胶面,

待胶粒吸进水分后再添水。

反复三四次,使胶粒充分膨胀。

往胶中注入少许70度热水搅拌至无颗粒,

不要太稀,用手指试粘度是否足够。

把明矾磨细,加入凉水溶化。

可用手指沾些放入口中,

尝到带点甜涩味道,这样就刚好。

把矾水注入凉却的胶液中搅匀,过滤。

用不完的胶矾水密封放冰箱中冷藏储存。

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胶与矾比例 7:3

用的胶矾比例一般是“七胶三矾”,

矾过重容易使纸质变脆。

大家对胶矾水,

最困惑的是明胶与明矾的比例,

其实并没有太严格的规定,

很多东西是靠经验,

基本上是明胶占70%,

明矾占30%,

如果明矾的比例太重了,

就会让纸变脆。

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