许多人对于台湾的美食的印象是？小吃、奶茶、炸鸡排、卤肉饭、蚵仔煎。。。。。时时出现在台湾夜市的小吃们，总让大家眼睛和嘴巴都停不下来。
但我总是痴迷于一样，那就是【卤味】。台湾的卤味有加热和冷卤味两种，加热顾名思义就是类似于麻辣烫，将卤好的卤味再用热卤汁烹煮，热乎乎有汤汁。而冷卤味则类似于南北卤水、酱货。台湾虽然没有那么冷，但有时冬天或阴雨天，热卤味吃起来很舒服。但论及卤的味道和我的习惯，总是对冷卤味情有独钟，大概是味道和家里酱货类似，吃起来更适口！
卤之重点在于三味，香料、调味于汤底。香料与调味制成“卤水”，是在放进卤水中浸泡，卤煮，让卤水之香浸入食材，广东潮汕之地都说一碗老卤是卤水店的宝，而台湾的卤味也是，卤味的不同就在于这卤水中。十余种上好的中药材，卤出的食材飘香。酱油、糖、盐（沙茶）的调味料，末了再加上辣椒酸菜，心满意足的回家买回家！！配上点啤酒只用舒服两字形容。
2.小春楼——百年福州味
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地址:台北市大同区南京西路206号
离着小春园不远又有一家小春楼，好像还有家小春亭，奇怪这小字辈的集中于圆环附近，这家据说也是百年老店，心想着这山寨，不过看看介绍是源自福州的卤味，老板从福州到台北落户，味道也是几经百年，从价位到品种都与小春园相类似，有幸两家一同买了尝尝，发觉小春楼的味道想比还是稍微淡了些，但同样是甜咸适中，也是不错的一家！
4.老天禄卤味——西门町游客聚集吃卤味
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地址：台北市武昌街二段55号
老天禄卤味在西门町真的是火爆两字，专做鸭肉卤味，除了卤味也有很多点心与伴手礼，50年的历史，已经是伴随很多台湾人看电影的美食，想想看这与武汉吃鸭脖看电影有的一拼哈哈！味道上面，对于他们家的蒟蒻丸子情有独钟，卤汁味道很台式，但入味程度其实就一般了，不过因为在西门町又很出名，所以游客很多都会买来吃！
5.上海老天禄——上海？上海
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地址：台北市成都路56号
西门商圈，其实还有一家，一看还以为不会又是一家。但其实，这家历史还真是更悠久，老天禄的本店创立于清末民初的上海市浙江路，由于战争，创始人来到台湾，机缘巧合，将这味道在台湾发展了起来。60余年的上海家乡味，沿袭了江浙卤味的偏甜，与老天禄的卤水味道相似，品种稍有不同。若是比较两家来讲，偏好上海老天禄，入味更浓！
6，新巴黎香草麻辣卤味——购物中心香草还麻辣
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地址：本店-新北市新店區北宜路一段96號；分店：板桥大远百b1，台北忠孝东路复兴sogoB3，台北市忠孝東路五段8號信义贩急b2.
购物中心的一家店，看见他是在sogob3.，一看满柜子里带着辣椒、花椒和卤冻的凤爪就不行了哈哈，结果买来后真的是不是所望，绝对的最偏向酱肉的卤味哈哈，特别爱吃米血、麻辣凤爪、还有q弹的甜不辣哈哈！每一个都是多汁入味麻辣微甜。每次路过都要买，本家在新北，价格算是卤味中不便宜的啦！但好吃是讲真。
7.圣巴黎焦糖卤味——50年两家的关系是
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地址：231新北市新店區北宜路一段272之1號（本店）；新店捷運分店、台北101、板橋環球店、林口環球店、台北車站店
装潢类似，味道类似，本店类似，连名字都类似，到此真的想说台北的卤味都是扎堆吗，不过这么类似，有时候买的时候真的是两家傻傻分不清楚，味道都是相类似嘛，不过新巴黎麻辣为主，圣巴黎焦糖为主，所以口味偏甜味重，但基本都是类似的口感！而且一家是女老板一家男老板（莫非。。。。。）。当然再是比较两者，凤爪就有口味之差，而新巴黎的米雪和甜不辣更入味多汁q弹一些咯！
8.洪小姐/車庫滷味——台北中山捷運站小小滷味攤，排队的大实惠。
地址：104台北市中山區南京西路，捷运中山站3号出口
下午2点半——晚上10点，周二到周六
小推车的洪小姐卤味，从周二到周六，都会在中山捷运站3号口车库前摆摊，通常是下午2点半开始出摊，他们家被很多本地人觉得好吃的卤味，于是慕名前去，每次去排队都是很长，连路过的行人都会奇怪一下，小小车摊上摆着一格一格的品类，而且在别家都是你选几只这样，但是他们家只有大小份的区别，小份50台币，大份100台币。他们家的重点在于小份的分量就超级无比的实惠，才买了三样就是沉甸甸的，适合多人一起。虽然他们家的辣椒属于干辣椒拌型，汁水少，有点干，但是脆肠和豆干真是推荐的食物。50元10块左右的豆干，甜甜的特别入味好吃！真是没想到，而脆肠同样是分量大，又口感好！酸菜是另外加的，酸菜配脆肠相当的解腻哦！
9.张家一品香卤味——传统市场里的绝妙好卤味
地址：104台北市中山區雙城街12巷3之3號
张家的卤味我觉得是台北市平价多汁种类多又好吃的卤味哈哈！在中山国小附近的晴光传统市场里，满满的卤味品牌，而价格又是实惠便宜，炸豆皮豆腐多汁的很，卤大肠猪脚、鸭肠都是好吃卤味，还有他们家的蔬菜卤味也是好吃到不行，卤汁一拌，微微甜口，加上小米辣的辣椒，哇塞一口爆汁的感觉！每次去滑滑板，都是必买的项目哈哈！
10.金宾卤味——东区的食材顶级卤味
地址：106台北市大安區仁愛路四段34號
那天东区逛街真的是想吃卤味，便搜来这家，同样是店，除了卤味还专做点心，说起来他们家当吃买还真是有点，因为每个的分量都太巨大，倒是适合宴请的时候买来，很多顶级好料，也贩售些江浙菜等，大大的花枝，看到就觉得十分可爱，而天妇罗则有牛蒡的入味！不便宜是真的，味道吗，比较偏油腻，淡口，并不是我所爱！
11.阿傑滷味——新北林口最爱他们家的辣椒味道
地址：新北市林口區中山路492號永和豆漿店門口
出摊：晚上5点半——11点，周日固定公休，其他时间看老板通知
这家卤味在林口，得知是源自于朋友的推荐，因为我爱吃辣又爱冷卤味，朋友说什么也要让我吃他们家，小小的推车从5点半到11点营业，而出不出摊还真是要看老板的心情，第一次吃和老板要大辣，结果就因为这个辣椒和酸菜，被深深的吸引，以至于一周不吃都要想念。不要以为老板用了什么乱起八遭的东西，后面和老板混的熟了便和老板聊起来，老板阿傑，自己研制卤味，18中顶级中药材做的老卤汤，连蔬菜都是自家菜地里有机的应季蔬菜，而最让我喜欢的辣椒酱（味道真的有些湖南的剁椒感觉）更是自己炒制的。多汁的食材配上那辣椒，更重要的是在于酸菜，其他家都是偏酸，而他们家略微偏甜，而这甜与辣和咸，融合起来就是一味好吃的卤味！价格不便宜源于用心的食材，每次一个人都快买接近200元的卤味，而回家走一路吃一路居然都快吃光，想想说。。完了有要长胖了！！！
看起来寻常的卤味，真是各有所爱，却永远都是一种传承之味。不同食材同卤一锅，融合一味却各有不同，真可谓是中华美食的奇妙之处！看似简单的卤，却卤出百种味道，寻常味百姓家！
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