许多人对于台湾的美食的印象是?小吃、奶茶、炸鸡排、卤肉饭、蚵仔煎。。。。。时时出现在台湾夜市的小吃们,总让大家眼睛和嘴巴都停不下来。

但我总是痴迷于一样,那就是【卤味】。台湾的卤味有加热和冷卤味两种,加热顾名思义就是类似于麻辣烫,将卤好的卤味再用热卤汁烹煮,热乎乎有汤汁。而冷卤味则类似于南北卤水、酱货。台湾虽然没有那么冷,但有时冬天或阴雨天,热卤味吃起来很舒服。但论及卤的味道和我的习惯,总是对冷卤味情有独钟,大概是味道和家里酱货类似,吃起来更适口!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(1)

卤之重点在于三味,香料、调味于汤底。香料与调味制成“卤水”,是在放进卤水中浸泡,卤煮,让卤水之香浸入食材,广东潮汕之地都说一碗老卤是卤水店的宝,而台湾的卤味也是,卤味的不同就在于这卤水中。十余种上好的中药材,卤出的食材飘香。酱油、糖、盐(沙茶)的调味料,末了再加上辣椒酸菜,心满意足的回家买回家!!配上点啤酒只用舒服两字形容。

2.小春楼——百年福州味

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地址:台北市大同区南京西路206号

离着小春园不远又有一家小春楼,好像还有家小春亭,奇怪这小字辈的集中于圆环附近,这家据说也是百年老店,心想着这山寨,不过看看介绍是源自福州的卤味,老板从福州到台北落户,味道也是几经百年,从价位到品种都与小春园相类似,有幸两家一同买了尝尝,发觉小春楼的味道想比还是稍微淡了些,但同样是甜咸适中,也是不错的一家!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(2)

4.老天禄卤味——西门町游客聚集吃卤味

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地址:台北市武昌街二段55号

老天禄卤味在西门町真的是火爆两字,专做鸭肉卤味,除了卤味也有很多点心与伴手礼,50年的历史,已经是伴随很多台湾人看电影的美食,想想看这与武汉吃鸭脖看电影有的一拼哈哈!味道上面,对于他们家的蒟蒻丸子情有独钟,卤汁味道很台式,但入味程度其实就一般了,不过因为在西门町又很出名,所以游客很多都会买来吃!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(3)

5.上海老天禄——上海?上海

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地址:台北市成都路56号

西门商圈,其实还有一家,一看还以为不会又是一家。但其实,这家历史还真是更悠久,老天禄的本店创立于清末民初的上海市浙江路,由于战争,创始人来到台湾,机缘巧合,将这味道在台湾发展了起来。60余年的上海家乡味,沿袭了江浙卤味的偏甜,与老天禄的卤水味道相似,品种稍有不同。若是比较两家来讲,偏好上海老天禄,入味更浓!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(4)

6,新巴黎香草麻辣卤味——购物中心香草还麻辣

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地址:本店-新北市新店區北宜路一段96號;分店:板桥大远百b1,台北忠孝东路复兴sogoB3,台北市忠孝東路五段8號信义贩急b2.

购物中心的一家店,看见他是在sogob3.,一看满柜子里带着辣椒、花椒和卤冻的凤爪就不行了哈哈,结果买来后真的是不是所望,绝对的最偏向酱肉的卤味哈哈,特别爱吃米血、麻辣凤爪、还有q弹的甜不辣哈哈!每一个都是多汁入味麻辣微甜。每次路过都要买,本家在新北,价格算是卤味中不便宜的啦!但好吃是讲真。

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(5)

7.圣巴黎焦糖卤味——50年两家的关系是

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地址:231新北市新店區北宜路一段272之1號(本店);新店捷運分店、台北101、板橋環球店、林口環球店、台北車站店

装潢类似,味道类似,本店类似,连名字都类似,到此真的想说台北的卤味都是扎堆吗,不过这么类似,有时候买的时候真的是两家傻傻分不清楚,味道都是相类似嘛,不过新巴黎麻辣为主,圣巴黎焦糖为主,所以口味偏甜味重,但基本都是类似的口感!而且一家是女老板一家男老板(莫非。。。。。)。当然再是比较两者,凤爪就有口味之差,而新巴黎的米雪和甜不辣更入味多汁q弹一些咯!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(6)

8.洪小姐/車庫滷味——台北中山捷運站小小滷味攤,排队的大实惠。

地址:104台北市中山區南京西路,捷运中山站3号出口

下午2点半——晚上10点,周二到周六

小推车的洪小姐卤味,从周二到周六,都会在中山捷运站3号口车库前摆摊,通常是下午2点半开始出摊,他们家被很多本地人觉得好吃的卤味,于是慕名前去,每次去排队都是很长,连路过的行人都会奇怪一下,小小车摊上摆着一格一格的品类,而且在别家都是你选几只这样,但是他们家只有大小份的区别,小份50台币,大份100台币。他们家的重点在于小份的分量就超级无比的实惠,才买了三样就是沉甸甸的,适合多人一起。虽然他们家的辣椒属于干辣椒拌型,汁水少,有点干,但是脆肠和豆干真是推荐的食物。50元10块左右的豆干,甜甜的特别入味好吃!真是没想到,而脆肠同样是分量大,又口感好!酸菜是另外加的,酸菜配脆肠相当的解腻哦!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(7)

9.张家一品香卤味——传统市场里的绝妙好卤味

地址:104台北市中山區雙城街12巷3之3號

张家的卤味我觉得是台北市平价多汁种类多又好吃的卤味哈哈!在中山国小附近的晴光传统市场里,满满的卤味品牌,而价格又是实惠便宜,炸豆皮豆腐多汁的很,卤大肠猪脚、鸭肠都是好吃卤味,还有他们家的蔬菜卤味也是好吃到不行,卤汁一拌,微微甜口,加上小米辣的辣椒,哇塞一口爆汁的感觉!每次去滑滑板,都是必买的项目哈哈!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(8)

10.金宾卤味——东区的食材顶级卤味

地址:106台北市大安區仁愛路四段34號

那天东区逛街真的是想吃卤味,便搜来这家,同样是店,除了卤味还专做点心,说起来他们家当吃买还真是有点,因为每个的分量都太巨大,倒是适合宴请的时候买来,很多顶级好料,也贩售些江浙菜等,大大的花枝,看到就觉得十分可爱,而天妇罗则有牛蒡的入味!不便宜是真的,味道吗,比较偏油腻,淡口,并不是我所爱!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(9)

11.阿傑滷味——新北林口最爱他们家的辣椒味道

地址:新北市林口區中山路492號永和豆漿店門口

出摊:晚上5点半——11点,周日固定公休,其他时间看老板通知

这家卤味在林口,得知是源自于朋友的推荐,因为我爱吃辣又爱冷卤味,朋友说什么也要让我吃他们家,小小的推车从5点半到11点营业,而出不出摊还真是要看老板的心情,第一次吃和老板要大辣,结果就因为这个辣椒和酸菜,被深深的吸引,以至于一周不吃都要想念。不要以为老板用了什么乱起八遭的东西,后面和老板混的熟了便和老板聊起来,老板阿傑,自己研制卤味,18中顶级中药材做的老卤汤,连蔬菜都是自家菜地里有机的应季蔬菜,而最让我喜欢的辣椒酱(味道真的有些湖南的剁椒感觉)更是自己炒制的。多汁的食材配上那辣椒,更重要的是在于酸菜,其他家都是偏酸,而他们家略微偏甜,而这甜与辣和咸,融合起来就是一味好吃的卤味!价格不便宜源于用心的食材,每次一个人都快买接近200元的卤味,而回家走一路吃一路居然都快吃光,想想说。。完了有要长胖了!!!

卤味如何卤的(卤之何味飘香四溢)(10)

看起来寻常的卤味,真是各有所爱,却永远都是一种传承之味。不同食材同卤一锅,融合一味却各有不同,真可谓是中华美食的奇妙之处!看似简单的卤,却卤出百种味道,寻常味百姓家!

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