每次去超市的时候
很多人会选择
一次性购买几天或一周的食物
但囤菜也要讲究“战术”
新鲜的蔬菜
一次买多少合适？
不同的蔬菜能放多久？
应该怎么保存？
下面这份囤菜指南
请你一定要收好
1
蔬菜为啥会烂？
知己知彼
方能百战不殆
在知道如何保鲜之前
让我们先来了解一下
蔬菜为什么会烂
↓↓↓
2
蔬菜如何保鲜？
怎么让蔬菜保鲜，烂得慢一点呢？
☞绿叶菜类 买回来后不要清洗，可以在保鲜袋内垫上厨房纸，将包好的蔬菜放在冰箱里冷藏。
☞菌菇类 可以按量分成小份，用厨房纸包裹，也可以放在牛皮纸袋内，放入冰箱内冷藏。
☞豆角等豆菜类 可以用热水焯熟放凉，密封袋封存放在冰箱内冷冻，吃的时候提前拿出来解冻即可。
☞菜花、西兰花等花菜类 无需清洗，用保鲜膜包裹放在冰箱内冷藏，还可以清洗后掰成小朵，用水焯熟后晾凉，放入保鲜袋内在冰箱内冷冻。
☞香葱 可以用厨房纸包起来，放在保鲜袋内于冰箱内冷藏，也可以在水瓶内装水，插在里面养着。
那么，放在冰箱里的蔬菜可以保存多久呢？
需要注意的是，冰箱不是万能保险箱，有些食物天生就跟它“八字不合”，会产生一个副作用——冻伤。
（左边为进冰箱前，右边为进冰箱后）
这是常温VS放冰箱的黄瓜对照实验。进冰箱以后，黄瓜蔫得更快就是冻伤的症状。除黄瓜外，西红柿外皮黑了、青椒皱了等也是同样的道理。
有些食材适合干燥保存，在常温放着也比进冰箱好，比如没切的洋葱、蒜头、根茎类蔬菜（土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜）等等。下面是各类蔬菜的保鲜期↓↓↓
总体上来说，水分越少的蔬菜越耐储存。
3
冰箱囤菜小技巧
冰箱囤菜也是要讲科学的，乱塞一气不仅会占用不必要的空间，还很容易让你的菜加速腐坏。
首先，我们得知道冰箱为什么能保鲜。你可能想：这不是废话嘛？因为低温能抑制微生物活性，避免食物腐烂啊！问题是，多低的温度，才算有效低温？
大部分细菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下。这是冰箱冷藏室的推荐温度，冷冻室可以调到-18℃左右。
另一方面，冰箱内部的温度分布并不均匀，根据制冷原理，下比上冷，内比外冷，这就形成了不同温度区，适合囤不同食材。
分区存放，不仅仅是为了更好地利用冰箱资源，还能避免交叉感染。下面是一位优秀模范生的作业，真是无比舒适：
4
蔬菜什么情况下不建议食用？
储存的蔬菜，在什么情况下就不建议吃了呢？
5
肉、蛋、海鲜如何存放？
说完蔬菜，最后再跟大家说说肉、蛋、海鲜的保存。
☞肉类 要分两种情况讨论。
一是短期吃的肉，比如当配菜的肉丝、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。而且，备好肉码之后，做饭超快！特别适合厨房新手，抓起就能用，不会手忙脚乱。
二是打算长期囤的肉馅，可以分装成小份密封，锤扁后冷冻。把肉馅锤扁放有两个好处：第一，冻得快，解冻也快；第二，节省空间，方便堆叠。还有一个很方便的肉馅保管法：肉馅买回来放到密封袋压平，然后用筷子压出九宫格印，放到冰箱平铺冻上，等冻硬了就可以掰成小块，随用随取，一人份炒菜量也合适解冻也快。
肉馅生肉Stuffed raw meat
☞鸡蛋也容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存8周。因为大头端是鸡蛋的气室，更有利于保存。
嘴隔离在白色的鸡蛋
☞鱼、虾之类的海鲜容易腐败，最好放在0度保鲜层。如果冰箱没有这个设计，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最低。海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……
其实
最好的保鲜
还是适量购买
各位还有什么备菜囤菜的小妙招？
欢迎评论分享
来源｜新华社、上观新闻、上海黄浦、企鹅吃喝指南
,
