最近大家都乖乖在家里，齐心抗肺炎。不少的人都会刷刷视频，学做一些甜点之类的，今天我就给大家讲讲视频里常出现的琼脂和吉利丁片的区别。
琼脂，又名洋菜，冻粉，它是海藻中提取的多糖体，为无色、无固定形状的固体，溶于热水，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂制作出来的产品口感比较硬，常用作为果冻、软糖、羊羹等食物的凝固剂，琼脂在40度以下就会凝固，用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以在室温下直接摆放，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏才能成型和冷藏保存以防融化。吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，两者不可替换。 琼脂比吉利丁难溶，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，一旦温度低于40℃，就会立刻凝固，琼脂使用前需要浸泡。
吉利丁又称明胶或鱼胶，是从鱼、猪、牛等动物的皮和骨中提炼出来的胶质， 主要成分是蛋白质。它分为片状和粉状两种，用法差不多，都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水），泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入其他配料里即可。吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。和琼脂比吉利丁的凝固强度一般，融化温度也很低，35℃左右就会开始融化，所以不适合制作对形状要求非常高的食物。但是因为吉利丁在体温下会融化的特性，所以用吉利丁做的点心能有入口即化的效果。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）还没有拌匀就会凝固成块状，无法混合均匀了。
好了，今天分享就到这里了，大家懂了吗
