天气越来越热，喝冰的朋友越来越多。夏天，冰咖啡真的比热咖啡更受欢迎。有些人喜欢冰咖啡，甚至坚持冬天只喝冰，这意味着他们痴迷于冰咖啡的味道。原料也是水和咖啡粉，那么为什么咖啡的味道会如此不同呢？我们在这里为您解答这个问题。
是什么让它们品尝起来不一样？
热咖啡和冷萃取咖啡的味道大不相同。即使它们是用相同的混合物酿造的，酿造过程也发生了变化。
热咖啡可以用许多不同的方法冲泡。热水可以快速从咖啡粉中提取可溶性物质。煮咖啡需要几秒到几分钟。这种快速制作咖啡的方法让你在成品中获得更多的酸度和苦味。
冷提取有不同的方法。一般粗磨咖啡粉用冷水浸泡12-20小时。咖啡浸泡的时间越长，味道越浓。但是，如果咖啡太浓，你会得到苦涩的咖啡，所以冷浸的时间不超过24小时。
冷浸通常被描述为非常光滑，风味丰富，没有任何酸味或苦味。一般来说，热咖啡比冷煮咖啡更酸，相比之下可能更热。它也有更强的香气。
温度如何影响风味？
咖啡中的油和酸使咖啡具有可识别的香气和味道。当水通过咖啡粉时，会把这些风味物质拉出来。不同的水温会影响氧化速度。氧化率是多少？当咖啡暴露在氧气中时，它正在经历氧化，氧化发生的速度部分决定了咖啡的苦味。
当使用热水时，如热咖啡，更多的油和酸会以更快的速度释放出来。当使用冷水时，氧化很慢，氧化的化合物很少。在冷提取的缓慢氧化过程中，一些归因于苦味的化合物会被留下。这就是为什么冷萃取咖啡比热咖啡更顺滑、香味更少、味道更甜的因素
现在我们已经知道热咖啡和冷萃取咖啡味道不同的主要原因。冲泡时的温度差异会导致氧化速率不同，但别忘了，除了温度，烘焙度和研磨度也会影响咖啡的口感和风味。
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