鸡蛋是非常常见的食物
味美且富含营养
很多人都喜欢吃
吃法也是多种多样
比如炒着吃
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蒸着吃
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煮着吃等等
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但是
每次去超市买鸡蛋的时候
鸡蛋的种类琳琅满目
各式各样
价格也是相差很大
有的鸡蛋2、3元一斤
有的“高端鸡蛋”则卖到80元一斤
而这些价格昂贵的鸡蛋
往往写着土鸡蛋、柴鸡蛋、
农家鸡蛋等字样
那么
土鸡蛋真的更有营养吗？
价格便宜的鸡蛋和价格贵的土鸡蛋
到底有什么不同呢？
今天
就详细和大家说一说
普通鸡蛋和土鸡蛋有什么不同？
很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定土鸡蛋的营养更好。其实，这是一个误区。
普通鸡蛋跟土鸡蛋在其他主要营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）的含量基本一致，仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。
值得注意的是，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋，这和饲料中提供的营养物质更为充足有关。
正是因为土鸡蛋当中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，所以吃起来才会感觉到“更香”。另外土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。
综上所述，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养上并没有本质上的区别！
散养鸡的鸡蛋真的更好吗？
相比于规范养鸡厂产下的鸡蛋，“溜达鸡”的蛋的安全性很容易出现问题。土鸡在放养的过程中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，从而鸡蛋更容易受到粪便的污染，而鸡场本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面并没有严格的要求，所以很容易出现问题。
和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，包括沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加食物中毒的风险。
另外，散养的土鸡吃的食物本身较杂，很容易把病菌、农药、二恶英等吃下去，再把这些也一起搞到蛋里就更糟糕了。
人们对鸡蛋的一些错误判断
蛋黄的颜色越深，营养价值就越高？
蛋黄当中的色素主要是一些类胡萝卜素，比如玉米黄和叶黄素，但鸡本身并不能生产类胡萝卜素，这些物质都来源于日常所吃的食物。
对于散养鸡来说，叶黄素的摄取量取决于放养环境；对于规模化饲养的鸡来说，叶黄素的多少取决于饲料。就算蛋黄颜色不同，其总体营养价值也并没有太大差异。
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋优秀？
很多人觉得红皮鸡蛋营养价值更高，而事实上蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质并没有什么营养价值，更不会对鸡蛋本身的营养价值产生影响。
如何挑选好的鸡蛋？
挑干净的鸡蛋：很多人认为粘着鸡毛或者鸡粪的鸡蛋就是更加新鲜的鸡蛋，再或是是散养鸡下的蛋，这是错误的。不干净的鸡蛋本身可能会存在健康隐患，要吃就吃看着干净的。
选择正规场所：买鸡蛋请选择正规的超市或者大型农贸市场。
看好蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙；
看好重量：相对而言，同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。
听听声音：购买鸡蛋时可以拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。
综上所述
高价鸡蛋其实并没有多么优秀
土鸡蛋的营养跟普通鸡蛋相比
本质上没有差别
如果
非要说他们到底差在哪儿
那就是差了
好多
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钱！
钱！
钱！
来源：科普中国（ ID：Science_China），本文专家：王思露，国家高级食品检验师，本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
本期编辑：石磊、赵雅娇
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