先说结论:

我们通常说的大闸蟹死后“有毒”原因如下:

螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖会扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;

另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻。

因此我们一直强调死蟹不要吃,严格来说是,大闸蟹死后蛋白质会变异,说直白点就是坏了,不能吃就是这个原因,并不是真的“有毒”。

本人很早就从事大闸蟹行业,父母在阳澄湖养了20多年的螃蟹。生螃蟹,熟螃蟹,死螃蟹吃过很多,这么多年并没有被毒死,可以好好的回答一下这个问题。

先来几张自家的阳澄湖大闸蟹镇楼

螃蟹死了会产生毒素吗(网上各种死后螃蟹不能吃)(1)

螃蟹死了会产生毒素吗(网上各种死后螃蟹不能吃)(2)

螃蟹死了会产生毒素吗(网上各种死后螃蟹不能吃)(3)

首先大家要明白螃蟹死亡之后为什么不能吃?

螃蟹由于是底层食腐动物,消化腺例如肠腺里面有很多细菌。

螃蟹死亡之后,在适当的环境下,通过一定的时间,细菌会大量的繁殖。

导致消化腺破裂,重金属物质从消化腺出来污染蟹肉;

同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组胺,食用后导致中毒。

如果细菌没有迅速繁殖的环境,或者没有繁殖足够的时间,螃蟹还是新鲜的,是可以吃的。

综上所述:新鲜大闸蟹/梭子蟹死后,室温下不要超过3小时/24小时候后食用,如果放在冰箱冷藏,也要尽早食用,不可超过29/96小时。如果放入冰箱冷冻(-18摄氏度及以下),螃蟹可以很久之后食用,但是口感欠佳。

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