土豆，又叫马铃薯、地蛋、洋芋等。它有“地下苹果”的称号，具有补充营养、养胃、美容、宽肠通便、利水消肿等功效。现在很多农村地区，依旧保留着这样的习惯，每到深秋快要入冬的时候，家家户户谁还不储存点土豆、白菜和萝卜呢？它们价格便宜，耐储存，一个冬天可以变着花样吃。就在陕北地区，当地的人们能用土豆至少做出十多道不同种类的美食。
又家小厨房要和大家分享土豆的另一种吃法，出锅后吃起来又麻又香辣，特别过瘾。很多时候我们在外面点餐也很喜欢点一盘这菜——【麻辣土豆片】，饭店多数都是用油煎炸过后再炒，这样出锅后，我个人感觉稍稍油腻些。今天我换一种家常做法，简单又省事，一改饭店里煎炸的做法，好吃还不担心长肉。
主材：土豆
配料：葱、蒜、辣椒、芝麻、醋、生抽、盐、花椒粉、植物油
具体做法：
1、土豆削去皮，切成厚度约2-3毫米的薄片，用水冲洗一遍；葱蒜切片/段；辣椒切小圈；准备一个小碗倒入生抽和食醋，比例1:1。
2、锅里水开后，放入切好的土豆片，煮至土豆断生变透明，用手能掐烂，即可控水捞出，再入凉水冲一、两遍。
3、另起锅，热锅冷油，放入切好的葱蒜煸炒出香，再把断生的土豆片放入锅里继续翻炒。
4、炒土豆片的同时倒入调料水（生抽和醋）、花椒粉、辣椒和盐，翻炒2分钟左右就可以出锅了。
5、出锅的最后，撒少许的芝麻或者小葱都可以。
制作小提示：
1、土豆片不要切的太过薄，炒制的时候容易碎块。
2、土豆片在锅里煮的不要太软烂，能掐透就可以捞出，之后用凉水冲一两遍；
3、喜欢麻为重一点的，可以多放一些花椒粉。
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