煮鱼汤,用冷水还是热水?终于知道我做的为什么总是有腥味了!从小就喜欢喝鱼汤的我,总是做不出饭店那种味道,每次自己做完都觉得有点鱼腥味,而且也没有那么香,你是否遇到过这种情况呢?

我觉得我的步骤和饭店做的步骤没什么区别啊,到底什么地方出现问题了呢?前几天打电话问在饭店做厨师的表哥。表哥给我分享了几个做鱼汤时的小技巧,今天咱们就来分享一下煮鱼汤时,用冷水还是热水?原来我一直用错了,难怪鱼汤不白,还“腥味”重。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(1)

那就是我用的冷水做鱼汤。我就很奇怪,反正凉水也是变热,这还能影响鱼汤的口味?

原来是这样的,煮鱼汤最关键的就是把鱼汤熬成白色。先把鱼煎好,再加入适量的热开水,热开水,热开水,重要的事情说三遍!还有就是加水的时候不要一遍遍的添水,要一次就加够,只有这样,熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝,还不会有鱼腥味。

因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让其中的鱼肉更紧致,吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来,在煮的时候加几片白萝卜,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(2)

放冷水煮鱼,会让鱼肉很快就变散,而鱼肉在接触到冷水的时候,其中的营养物质会受到影响,还会散发出腥味,难怪不好吃呢?听完表哥说的话我也是受益匪浅呢。

昨天,我用表哥的方法在家炖了一锅鱼头汤喝,用开水煮的鱼头,汤浓白味鲜美,特别好吃,在鱼汤中还加入了白萝卜和酸菜,味道鲜美极了!煮一大锅,吃了个精光,汤汁泡米饭吃绝了,鲜美可口,爽口开胃,全家人都喜欢。做法特别简单,下面一起看看详细做法吧。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(3)

----【酸菜鱼头】----

准备食材:胖头鱼头1个 酸菜1小袋 白萝卜1根 大葱1小段

做法:

1,把胖头鱼头的鱼鳃去掉, 把鱼头清洗干净。在鱼头上撒少许盐,淋上料酒,抹匀腌制20分钟。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(4)

2,白萝卜去皮,切成薄片,酸菜切碎,大葱切粒,备用。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(5)

3,热锅放油,下入鱼头,中小火煎至两面金黄。(鱼头下锅之前,先用厨房纸擦干水分,这样煎的时候就不会溅油烫伤自己哟)

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(6)

4,倒入热开水,盖上锅盖,大火烧开,转中小火炖煮20分钟。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(7)

5,开水煮了20分钟左右,鱼汤奶白,香味浓郁,这时候把鱼头翻个面,盖上盖子,再炖一会儿。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(8)

6,另取净锅,热锅放油,下入大葱小火煸香,加入酸菜炒出香味。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(9)

7,把炒好的酸菜倒入锅中,同时加入萝卜,盖上盖子,小火再炖煮10分钟。

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(10)

8,起锅前,调入少许盐,胡椒粉,鸡精,拌匀即可。(因为鱼头用盐腌过的,再加上酸菜自身有咸味,所以盐只要一丢丢哟)

鱼汤是用凉水煮还是热水煮(用冷水还是热水)(11)

9,煮好的鱼头,鲜香味四溢,闻起来就特别馋人,可以连锅一起端上桌,也可以边煮边吃,味道特别鲜美,喜欢的朋友不妨试一试哦!

小贴士:

1、鱼头里面的鳃一定要处理干净,否则会有泥沙,味道发苦。

2、鱼头放在锅中煎一下,然后再加水炖煮,加水的时候一定要加入开水,这样炖出来的鱼汤浓白无腥味。

3、一次加入足量的开水,如果炖煮时间过长,水过少,可以再加入开水,切忌加凉水。

4,因为女儿爱喝酸菜鱼汤,放了酸菜后,虽然鱼汤不白了,但是口感特别棒哟,酸爽开胃,特别香!

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