蔬菜
因其富含多种营养元素，
被很多数人视为“养生菜”。
而近日，
一篇文章为在网上流传：
《3种蔬菜被世界卫生组织列入“致癌清单”》
引发大众关注。
真的存在“致癌蔬菜”吗？
有何科学依据？
吃蔬菜有哪些禁忌？
详细解答在此！
这3则蔬菜谣言别信！
1 娃娃菜有甲醛？
传言为了防止娃娃菜在长途运输中变质、损耗，商家们会使用甲醛水溶液。它就是我们俗称的福尔马林。具有防腐、消毒和漂白的功能。
目前，常用的广谱杀菌剂，如咪鲜胺，便宜又好用。而商家如果使用甲醛水溶液，一来违规违法，二来经济成本高，真不是什么划算的选择。
此外，要达到防腐作用，甲醛水溶液浓度较高，会有明显的刺鼻气味，很容易暴露。
2 常吃香椿会中毒？
传言将香椿致毒的原因指向了亚硝酸盐——亚硝酸盐在进入人体后，会侵占血红蛋白，造成组织缺氧，引起患者嘴唇、指甲发紫，并有头痛、恶心等表现，亚硝酸盐还容易与胺类物质结合，最终成为强力的致癌物亚硝胺。
一个60千克的成年人，至少一次性吃1.6千克的香椿才可能引起亚硝酸盐中毒，日常食用，不会对健康造成影响。
3 佛手瓜会致癌？
佛手瓜网传致癌的证据是“高温炒制会产生丙烯酰胺”，被世界卫生组织认定为2A类致癌物。
首先，佛手瓜在高温下，所含的天冬氨酸等氨基酸和葡萄糖等还原糖发生美拉德反应，确实会产生丙烯酰胺，但含量极少。
其次，2A类致癌物指的是动物实验中证实有致癌风险，并未证实对人体有影响，只能认为有潜在风险。
如果担心丙烯酰胺风险，就尽量避免煎、烤、炸等烹饪方式，多采用蒸、煮的方式，保留蔬菜原汁原味。
3种菜确实暗藏健康风险！
1 新鲜黄花菜——严重致死
黄花菜干好吃也很安全，但是新鲜的黄花菜可就未必了。
新鲜的黄花菜中含有毒性很强的秋水仙碱，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。
2 红凤菜——有伤肝风险
红凤菜作为我国传统的一种野菜，由于煮熟后的颜色鲜红，被误认为具有补血、养血的功效，因此又被称为血皮菜。
有证据表明红凤菜有伤肝风险，因为其中含有吡咯里西啶类生物碱（简称 PA）。PA 并不是代表某一种物质，而是代表一类物质。目前已知的就有660多种，其中一些种类对人体有很强的肝毒性。
红风菜≠红苋菜，大家注意不要误会啦～
3 未成熟的四季豆——易食物中毒
未成熟的四季豆含有凝聚素和皂素，其中凝聚素有一定的凝血作用，而皂素会对肠胃、食道的黏膜产生强烈刺激，从而引发头晕、呕吐、恶心等症状。
生活中，因食用未成熟的四季豆引起的食物中毒事件时有发生。
蔬菜有个应季时间表！
希望大家都能
注意饮食安全
吃出健康好身体！
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