在北京,没有哪种火锅可以超越老北京铜锅涮肉在人们心中的王者地位。因为做法简单,吃的是实打实的肉而被人们喜爱。每年入秋之后,北京的天气就有一夜入冬的感觉,围着热腾腾的锅子浑身都会暖洋洋,吃着温热的羊肉全身从内暖到外。

老北京好吃的铜锅涮肉(吃老北京涮羊肉正当时)(1)

1、东来顺 中华老字号老北京铜锅涮肉的招牌

东来顺北京城最有名的铜锅涮肉之一,现在的铜锅都是用了珐琅掐丝技术的景泰蓝锅子,特别的好看。再过去的100多年来,其涮羊肉以风味独特,纯正的品质,精湛的技艺赢得了食客的认可。

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“手切羊肉薄,韭菜花绿,糖蒜脆,调料全”的特点。手切肉薄,铺在青花瓷盘上,能透过羊肉看到瓷盘上的花纹。调料上选用天然酱油、精制芝麻酱、酱豆腐、绍兴黄酒、韭菜花、卤虾油、辣椒油,调制出咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味。

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2、聚宝源 牛街最火的铜锅涮肉店 排队的天花板

聚宝源最好的一家店在牛街5-2号,每次去都要排队才能吃上,记得排队最长的一次用了4个小时。从聚宝源档口卖熟食,到现在已经有80多年的历史,03年开始经营涮羊肉。在聚宝源除了可以吃到涮羊肉还可以吃到很多的牛羊肉熟食。

手切肉是餐厅的特色,来自内蒙古乌珠穆沁大草原的乌珠穆沁羊,新鲜肥美,特别适合用来涮肉。羊尾油下锅一煮,油留到锅里,剩下的油渣,可以和涮肉一起吃,不膻不腻,还特别的绵软。手切鲜羊肉是聚宝源的镇店之宝,肉质鲜嫩,薄厚均匀,劲道弹牙。手切羊上脑,外边一层肥肉包裹着鲜嫩的瘦肉,吃到嘴里更能体会到口感的差异。一品烧饼,北京烧饼界的堂把子,酥酥脆脆的口感,过着一层芝麻香气浓郁。

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3、牛街满恒记 正宗铜锅涮肉 老百姓吃得起的亲民网红店

有42000多条的评论,有76%的人觉得性价比高,74%的人觉得口味赞,80%的人觉得食材新鲜,68%的人觉得服务好,但同时排队时间长、环境嘈杂、停车不方便也被广泛关注。去餐厅吃饭第一选择好吃不好吃,其次才是环境和等待时间,对于我来说停车方不方便不关注。

餐厅选用的是内蒙古的苏尼特羊,肥瘦肉比较均匀,肉质鲜嫩。手切涮羊肉选肉的是半肥半瘦的羊肉,省了羊尾油的钱,吃到嘴里特别的滑嫩。手切羊后腿肉,肉质细腻鲜嫩。麻酱糖饼名不虚传,外皮酥脆口感丰富,麻酱香味浓郁。

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4、又一號老北京铜锅涮肉 有北平味的餐厅

重修之后的前门,开了很多北京老字号和网红餐厅,逛完了前门大街可以来西打磨厂街51号吃顿北京涮羊肉。相比起前三家店,这家店的文化元素符号更能展现老北平风趣。

店里布置到处都透露着地道的老北京传统文化。二胡,京剧脸谱、戏服,蟒袍。听着店里京剧的背景音乐一秒回到北平。

景泰蓝小火锅,具有网红特质,还能保留了铜锅涮肉的品质。纯手工刀切上脑,羊腱,磨裆。还有经典老北京小吃,炸窝头配臭豆腐、芒麻将糖饼、炒红果儿、自制手工酸奶,超大的肉筋串更是吃到过瘾!人均100左右的价格真心实惠。

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5、遇见四合院涮肉 轻奢涮羊肉的代表

用轻奢来形容这家老北京铜锅涮肉一点也不夸张,无论是装修,摆盘,食材都是顶级的存在。食材也不单单是羊肉,还有和牛、海鲜、菌子等等。

景泰蓝的小火锅里装的清汤跟其他火锅店可不一样,想吃要等锅里的皇品莲花盛开了才可以。清热的莲花可以中和羊肉的温热,喝点汤也没有那么油腻。

至尊雪花羊肉,388元/份,采锡盟羊第5根到第12根肋骨肉肉质细嫩。鲜切羊肉组合,立牌不倒新鲜草原羊,层次分明,口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。立牌不倒新鲜草原羊,层次分明,口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。

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6、八爷涮肉 八旗文化北京风韵

八爷涮肉是花家怡园创始人花雷先生于2021年在紫禁城东创立的新品牌。选用内蒙优质羊种乌珠穆沁羊,水份含量低,富含钙、铁、磷等矿物质,肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分,加之食用锡林郭勒盟特有牧草,出产的羊肉腔味轻,鲜味足,是不可多得的草原馈赠。

随便点吧,每个菜都算得上经典。装盘的盛器真的惊艳到了我,八大件,八种肉,八旗的旗帜高高飘扬。宫廷点心拼牌色泽鲜艳,诱惑胃口。芝麻酱烧饼和火锅汤一起吃,香气满满。

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7、日坛涮肉 天然氧吧里的涮肉店

日坛涮肉在日坛公园东边,紧邻着使馆区,环境特别的幽静。院子里放着很多桌子,秋天坐在外边欣赏着路边的风景,吃着充满老北京文化的铜锅涮肉,瞬间忘记了城市的宣闹,特别的惬意。

手切羊腱子配上个鸡蛋,特别的鲜嫩。用竹签子穿起来的鲜切黄瓜条很有特点,羊肉身上最嫩的肉。

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8、宣武小院涮肉 大食堂的味道

走进小院涮肉有种大食堂的感觉,瓷砖贴上墙,地面是棕色的地板砖,干净但是年代感很强。就餐的位置并不大,点菜稍微多点就放不下了。

餐厅有2种羊肉,内蒙的苏尼特羊和宁夏盐池滩羊。苏尼特羊更加肥美,盐池滩羊更鲜嫩。吃北京涮羊肉就是老三样不能少铜锅,炭火,手切肉。传统的吃法还要有白菜,粉丝,豆腐,酸菜这几种冬天比较好找的菜,至于其他的东西都是后来才有的。餐厅还有来自大连和烟台的小海鲜,号称北京最便宜的烧烤和小海鲜。

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9、裕德孚老北京涮羊肉 胡同里的私房小馆

北京簋街上一家特别不起眼的小餐馆,门脸小到只有一个门的大小。因为小,招牌并不是很豁亮,但是丝毫没有影响人们排队来吃的脚步。餐厅也没有几张桌子,大家挤在一起,吃肉喝酒,满满的烟火气。

餐厅最大的亮点就是肉鲜。手切肉切得特别漂亮,薄厚均匀,色泽鲜亮。手切只有大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条,4种肉一起上吧。

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10、奇门涮肉坊 80后靠谱京味的餐厅

奇门涮肉坊簋街上第二家老北京铜锅涮肉,80后,90后,00后范的餐厅。看看餐厅的门就知道名称的由来,餐厅的装修混合着各种年代性的玩艺。

麻酱球和麻酱汁搅拌均匀,或者边吃边搅拌,这样麻酱的味道从第一口可以保持到最后一口。手切牛羊肉尽管点,基本不会踩雷。烧饼要配着肉和汤一起吃。

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