现在距离过年还有一个多月，年夜饭该吃什么也该早做打算，平常省吃俭用，过年的时候一定要吃得丰盛一些，犒劳辛苦一年的自己及家人。下面就给大家分享10道海鲜菜的做法，喜欢的可以收藏。
【杏鲍菇炒螺片】
食材：海螺、杏鲍菇
做法：
1、海螺肉切成薄厚均匀的片，海螺片快速焯水三到四秒钟就可以了。
2、杏鲍菇切成硬币厚的片，
3、四成油温，下入杏鲍菇片，炸成金黄色捞出控油备用。
4、起锅烧油，洋葱炒香，蚝油炒香，没有骨汤的就放开水。生抽调味，老抽炒色，盐、白5、糖调味。下入杏鲍菇海螺片，下入配料小葱、红尖椒炒至断生。
6、淀粉水勾芡一点一点淋入，这样包裹的才够均匀。最后淋入葱油翻炒几下，出锅装盘。
【小海兔烧豆腐丸】
食材：小海兔、豆腐、肉末、鸡蛋
做法：
1、抽出海兔软骨下热水烫15秒左右。
2、豆腐用刀碾碎，肉末，姜末，香菇末一起放入盆中，食盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，再来一个鸡蛋，把它搅拌均匀，来一把淀粉，继续搅拌均匀。
3、接下来用手勺汆丸子，汆出来的丸子是橄榄型，四层油温，把豆腐丸子炸制定型。等到五到六成油温，我们把豆腐丸子炸制，外酥里嫩，捞出备用。
4、葱姜爆锅，下入蚝油炒香，没有骨汤，下入一勺开水，用密漏勺捞出葱姜丝，放盐，味精、白糖，鸡粉调味，来点老抽上色。
下入豆腐丸子，海兔、红绿尖椒，烧至入味，一点点淋入湿淀粉，以免成坨。撒、葱油、葱段出锅装盘。
【青瓜蚬子肉】
食材：黄瓜、蚬子、鸡蛋
做法：
1、把黄瓜去掉瓜皮，用打皮刀把瓜瓤打成条状，用热水烫一下备用。
2、蚬子凉水下锅，煮开水之后扒肉，留少许原汤。
3、三个鸡蛋打入碗中搅散，热锅凉油，把鸡蛋炒香，盛入盘中备用。
4、葱花爆香，下入烫好的青瓜，煸炒两下，煸出香味，下入蚬子原汤。加食盐调个味儿，下入炒好的鸡蛋，把鸡蛋打散，下入蚬子肉，翻炒两下，最后淋入葱油，出锅装盘。
【盐爆鸟贝】
食材：鸟贝、香菜、葱丝
做法：
1、鸟贝从背部开刀，去除内脏。
1、锅里的水烧开，下入鸟被烫两到三秒捞出，放盐、味精、香菜梗、葱丝备用。
2、把锅烧热，然后放入凉油，葱姜炒香，下入所有食材，淋葱油快速翻炒，出锅装盘即可。
【海米蒜末烧茄子】
食材：茄子、海米、红绿尖椒
做法：
1、茄子去皮一破两半，改个花刀便于入味，先直刀，然后抹刀，两刀一断，两刀一断。
2、油温烧至四成热，下入改好刀的茄子，开大火，以免茄子侵油，炸出茄子本身的水分，
3、等油温再次升起，下入茄子，把多余的油逼出来，炸好的茄子用漏勺捞出来，放入红绿尖椒过一下油捞出。
4、葱姜爆香，烹料酒，放酱油炸香，再加点蚝油炸香，下入泡好的干海米，（连水一起放入，这样才够鲜美）茄子。食盐、少许白糖调味，淀粉勾芡。汤汁包裹在茄子上，放入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
【韭菜炒海肠】
食材：海肠、韭菜
做法：
1、把海肠用刀剁掉两头，刮出内脏，从中间一切两半。
2、切好的海肠我们一定要凉水下锅，随着水温的逐步加热，海肠的切口会向外翻卷，这样就可以捞出了，烫好的海肠用一个干净的毛巾把它干水分，顺便它的粘液也会粘裹在毛巾上。
3、切好的韭菜段，来点干淀粉、食盐，下入锅中，我们快速炒至八成熟，下入烫好的海肠，来点葱油，快速翻炒，出锅装盘。
【大葱拌巴蛸】
食材：大葱、巴蛸
做法：
1、巴蛸给翻过来，去除内脏，给它均匀地切成段。
2、把水烧开，下入切好巴蛸焯水10秒捞出，投入凉水。
3、大葱一破两半，去掉中间的芯儿，然后斜切，切成葱丝，我们用冰水泡一下，（泡过的葱爽口而且回味的甘甜）。
拌菜盆挤入少许辣根儿，来点儿白醋，点儿酱油，来点少许食盐，一定要搅拌均匀，以免成菜之后影响口感。加入泡好巴蛸、大葱、香菜梗，把它都拌均匀就可以了啊。
【炒鲜边】
食材：酸菜、五花肉、海米
做法：
1、切好的酸菜用热水烫一下，减少酸味，把水分压净，烧制过程中才能充分吸收鲜味。
2、炒酸菜一定要多放点猪大油，五花肉丝炒香，来点海米增鲜，韭菜花，炒香之后下入酸菜
3、酸菜炒香，炒干水分，一会儿下入骨汤，就会充分地吸收骨汤的香味。加食盐、味素，少许白糖调个味儿，再来点胡椒粉，小火烧制一分钟，让海米的鲜味和骨汤的香味充分让酸菜吸收。
4、下入洗净的海蛎子，把海蛎子的鲜味也融入到酸菜里边，最后再放点粉丝，粉丝吸收了骨汤的香味，海蛎子海米的鲜味，出锅装血即可。
【鲍鱼炒牛肉】
食材：鲍鱼、肥牛、红绿尖椒
做法：
1、鲍鱼肉们切成薄片，放入开水焯汤6秒，捞出备用。
2、肥牛烫的时候放点老抽，上点色，烫好之后，用清水清洗一下血沫，控干水份备用。
3、葱姜、红绿尖椒爆香，下入蚝油继续炸香，来一勺骨汤，下入烫好的肥牛，放入新鲜酱油，下入鲍鱼片，盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味。
4、淋入湿淀粉勾薄芡，将它的鲜味包裹在原料上，最后淋入葱油、开大火翻炒均匀，出锅装盘。
【蛰皮炒肉】
食材：里脊肉、蛰皮、木耳、胡萝卜
做法：
1、猪里脊切片儿，加点儿酱油，味精，胡椒粉，鸡蛋，淀粉抓拌均匀，再放点色拉油，
2、起锅烧油，下入里脊肉，八成熟捞出，下入处理好的蜇皮儿，加入所有配料，炸好捞出，3、蒜末爆香，加入酱油，蚝油，白糖，鸡粉，白糖稍微多一些，再来一些白醋，老抽调个色，淀粉勾，下入所有食材，淋花椒油，翻炒均匀，出锅前放点蒜末即可。
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