对于自助火锅店而言，后厨可以说是成本管控的重要部分。通过对食材设备等进货、保存，能够对火锅店后厨成本进行合理地管控，能减少食材、用具的损耗，充分利用食材、设备的新鲜价值。
但是火锅加盟店后厨成本的控制却并非我们所想的那么简单，既要控制好保存价值，又不能降低成品率，那么自助火锅店的后厨管控究竟要怎么做呢？
1.货源价位合理
食材采购需货比三家，同等质量，价格较低的供货商是比较好的选择；还有一点就是，能稳定供货的供应商比较好，因为自助火锅店需要的菜品都比较多，如果供货商不稳定的话，那么店里的菜品质量也不稳定，甚至有可能会有菜品不足的情况。
2.重视验货环节
验货是非常重要的一个环节，食材在运输过程中的损耗有多少，产生损耗的原因是什么?都需要收货人认真验货，如果食材腐烂变质，究竟是食材本身的问题、还是保存的问题、还是运输的问题，都需要进行检验分析，在之后的食材运输中才好规避。
如果是食材本身比较脆弱、容易变质，那么就要考虑是否单独运输，或者是改变装货、运输的方法。如果是保存方法的问题，也要想办法解决，需得用易于保存又不易腐坏的运输方式。
不管是什么食材，运输时间越短越好，所以有些食材采购越近越好，但也要在监管质量的情况下选择。如果验货环节出了问题，不核实损耗，食材质量不过关，那这就是火锅店开店的源头问题了，店铺何谈赚钱，有没有生意都不知道。
3.减少设备损耗
火锅店厨房的设备整天跟食材接触，有时候又是在高温环境，所以火锅店对设备方面都比较重视，但也难免有损耗，这就需要在选购设备时尽量选择经久耐用品质高一点的设备，价格高一点都无所谓，五千块的用一年比三千块的一年换俩顶用吧。
还有就是要规范员工对厨房设施设备的使用，避免由于操作不当导致的设备损耗。毕竟火锅店，跟火接触密切，各项防火的措施也要做好。
自助火锅店后厨的食材和设备管控不仅是对节约成本有利，对店铺的经营也有一定的重要性，加上规范员工的操作，自然能让自助火锅店更加有序有口碑的经营。
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