刚学这道汤时,总记不得那十余种材料,每做之前总要翻本子看看,

直到它成为偶家饭桌上的一道常菜。

罗宋,英语Russia或Russian的谐音,

罗宋汤,即起源于俄罗斯的汤,

后经上海传入中国,浓烈的口味几经改造,终于修成酸甜适口,冷热皆宜的“海派罗宋汤” 。

一般做罗宋汤的底油都用奶油,味道非常香醇,后来做得多了,开始试着用玉米油,倒是感觉更清爽。

顶级罗宋汤怎么做好吃(红红火火迎国庆)(1)

主料:牛肉、红肠、西红柿、西芹、圆白菜、土豆、胡萝卜、洋葱

辅料:清水、面粉、番茄酱、绵白糖、精盐、黑胡椒粉、黄油(或色拉油,如玉米油)

关于分量:

因为此汤用料较多,所以就普通家庭制作来说,每种材料不宜准备太多,适量即可,否则普通炒锅就盛不下喽。

以下比例以400-500克生牛肉为基准。

1,首先来煮牛肉汤底,灰常简单——牛肉切小块,放入冷水锅中,中火加热,边煮边撇去浮沫,煮开后转小火煮3小时左右。

注意:煮汤的水一定要一次加足。

顶级罗宋汤怎么做好吃(红红火火迎国庆)(2)

2,煮牛肉汤底的时间里足够准备其他材料——按下图所示比例,将材料加工成想要的样子。

注意:土豆切块后放入冷水浸泡,西红柿最好烫去外皮再切块,不介意的此步可省略。

3,开始炒制。

按从左至右图片所示:

①炒锅内放入平时炒菜两倍的底油,放入沥干水的土豆块,煸炒至土豆块边缘半透明。

②加入红肠片,炒出香味。

③再加入洋葱条、西芹丁、胡萝卜块,翻炒一分钟。

④最后加入番茄块和手撕圆白菜,继续翻炒一分钟。

顶级罗宋汤怎么做好吃(红红火火迎国庆)(3)

4,调汤。

按从左至右图片所示:

①在炒锅里加入足够多的番茄酱和绵白糖。

②将调料和其他材料翻炒两三分钟左右。

③将炒锅里的所有材料倒进煮好的牛肉汤中。注意:牛肉汤之前要一直保持小火加热状态。

④将所有材料搅匀,罗宋汤的雏形就算完成了。此时汤锅还要继续中小加热。

顶级罗宋汤怎么做好吃(红红火火迎国庆)(4)

5,因为是道浓汤,所以现在要把它变浓稠些。

①炒锅洗净擦干,小火加热,放入适量干面粉,边加热边炒制,直至面粉颜色微黄。

②趁热将面粉倒进汤锅,搅匀。

顶级罗宋汤怎么做好吃(红红火火迎国庆)(5)

此时面粉会有少许结块儿现象,汤锅加盖,继续中小火保持沸腾状态,熬煮20分钟左右,期间搅动三五次小面块儿会慢慢消失。

6,根据个人口味,在煮好的罗宋汤里加入适量精盐和黑胡椒粉,盛到小碗即可上桌。

顶级罗宋汤怎么做好吃(红红火火迎国庆)(6)

酸酸甜甜,汤浓味美,跟面包、馒头、米饭、面条等均可搭配,营养丰富老幼咸宜哦~

小贴士:

1,这次用的红肠是哈尔滨产的传统红肠,个头儿较小,直接横切了圆片。市面上常见的品牌红肠一般都做得比较大,应根据实际情况改刀。

2,食材的大小可根据个人喜好修改。偶家喜欢边吃里面的菜边喝汤,所以食材处理得稍大,着重喝汤的可改成小块。

3,西芹如用其他品种芹菜代替,要适当少放,以免味道过重盖过其他食材。

4,黑胡椒粉属辛辣调料,低龄小朋友可能会不喜欢,根据个人口味酌量添加。

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