做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。 蛋糕的口感非常绵密，不像戚风蛋糕那么松软，又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足，而且用黄油来烫面，使这个蛋糕吃起来异常的香浓，也正因此真的无需再加奶油水果等，非常适合空口品尝，只要用一个蛋黄，就能成就这款蛋糕的优雅呈现！一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。
食材明细
- 黄油 70g
- 低筋面粉 85g
- 蛋黄 4个
- 蛋白 4个
- 全蛋 1个
- 细砂糖 70g
- 牛奶 70g
- 白醋 几滴
制作步骤
1. .牛奶煮沸
2. 装饰用的一个蛋黄装入裱花袋
3. .黄油加入锅中，小火煮到沸腾
4. 关火加入低筋面粉，拌匀
5. 加入热的牛奶，拌匀
6. 1只全蛋家3个蛋黄混合打散
7. 分多次加入面糊中，确保每次加入搅拌均匀
8. .搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度
9. 蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态
10. 取一部分蛋白与面糊混合
11. 最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊
12. 倒入烤盘轻震
13. 装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道
14. 放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢
小贴士
1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。 2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。 3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。 5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈！
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