色泽鲜艳、耐储藏、烹饪方式多样、营养丰富……说起胡萝卜的优点来，那可是相当之多，但即便如此，胡萝卜独特的风味也总会让一些人觉得不怎么好吃。
那我们到底有没有办法，可以让胡萝卜变得好吃一点？答案其实是肯定的。在名菜赛螃蟹里，胡萝卜其实就是重要角色之一。经过处理的胡萝卜不仅没有让人抗拒的风味，同时还呈现出了一种十分迷人的类似大闸蟹的滋味——要实现这样的效果，关键在于那一份姜醋汁。与此同时，以这份姜醋汁为基础，你还可以根据自己的口味喜好去做一些其他细节上的改变，这样的话，即使是凉拌的胡萝卜丝，也会变得十分美味。
胡萝卜炒鸡蛋
原料：
胡萝卜、鸡蛋、醋、糖、盐、姜、料酒、油
做法：
1、姜洗净，去皮后切成细粒，备用；
2、将醋、糖调匀，加入适量盐、姜粒，搅拌到盐和糖融化，做成酱汁，备用；
3、鸡蛋打入碗中，打散成蛋液，加入适量料酒去腥；
4、胡萝卜洗净，之后切成4cm长短的胡萝卜丝，备用；
5、锅烧热，之后倒油，将蛋液滑入锅中翻炒到半凝固状态，盛出，备用；
6、锅内放油，五六成热时倒入胡萝卜翻炒，等到胡萝卜炒软后，倒入蛋液继续炒，等胡萝卜和鸡蛋都快熟的时候，倒入调好的酱汁，翻炒几下，让胡萝卜和鸡蛋充分裹上酱汁，即可出锅。
Tips：
1、醋的选择以镇江香醋、康乐醋为佳，前者香气更足，后者已经有一定的预调味，可以减少一些额外的调味料的使用；
2、如果家里没有姜，那么用糖醋调味也可，总之，尽量把酱汁模拟到吃蟹时候蘸的蟹醋的风味是这道菜的关键；
3、料酒不是炒鸡蛋时候的必备选择，但加了它会让鸡蛋变得味道更细腻一些，如果家里没有料酒，那完全可以不加。
凉拌胡萝卜丝
原料：
胡萝卜、油、生抽、味淋、醋、姜
做法：
1、胡萝卜洗净，之后切成6cm长的胡萝卜丝，备用；
2、姜洗净，去皮后切成姜末，备用；
3、锅内放水，加少许油，水烧开后将胡萝卜丝放入，稍许汆烫，使其略微变软，之后捞出，将其放入凉水中迅速冷却，之后捞出沥干水分，放在盘子里备用；
4、将味淋、生抽、醋按照1:1:1的比例进行调配，之后将其淋在胡萝卜上，将处理好的姜末堆在胡萝卜丝上；
5、锅内放入适量油，烧热后将其淋在姜末上，使姜末散发出香气，之后将所有食材和酱汁拌匀，即可食用。
Tips：
1、并不是所有人家里都有味淋，如果没有的话，可以考虑用白糖加适量黄酒来进行替代，如果连黄酒也没有，那就用料酒，要是没有料酒，只用糖和醋、生抽一起混合调味也行，但在风味把握的时候可能需要调整多次；
2、生抽本身就带有咸味，因此并不建议额外多加盐，如果你的口味真的比较重的话，那也一定要酌量加盐；
3、胡萝卜含有丰富的脂溶性维生素，淋明油这步能让维生素可以更好地析出，帮助增加营养。
（澎湃新闻 刘嘉郦）
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