色泽鲜艳、耐储藏、烹饪方式多样、营养丰富……说起胡萝卜的优点来,那可是相当之多,但即便如此,胡萝卜独特的风味也总会让一些人觉得不怎么好吃。

那我们到底有没有办法,可以让胡萝卜变得好吃一点?答案其实是肯定的。在名菜赛螃蟹里,胡萝卜其实就是重要角色之一。经过处理的胡萝卜不仅没有让人抗拒的风味,同时还呈现出了一种十分迷人的类似大闸蟹的滋味——要实现这样的效果,关键在于那一份姜醋汁。与此同时,以这份姜醋汁为基础,你还可以根据自己的口味喜好去做一些其他细节上的改变,这样的话,即使是凉拌的胡萝卜丝,也会变得十分美味。

胡萝卜炒鸡蛋

原料:

胡萝卜、鸡蛋、醋、糖、盐、姜、料酒、油

胡萝卜汁酸甜(把胡萝卜做出海鲜的味道)(1)

做法:

1、姜洗净,去皮后切成细粒,备用;

2、将醋、糖调匀,加入适量盐、姜粒,搅拌到盐和糖融化,做成酱汁,备用;

3、鸡蛋打入碗中,打散成蛋液,加入适量料酒去腥;

4、胡萝卜洗净,之后切成4cm长短的胡萝卜丝,备用;

5、锅烧热,之后倒油,将蛋液滑入锅中翻炒到半凝固状态,盛出,备用;

6、锅内放油,五六成热时倒入胡萝卜翻炒,等到胡萝卜炒软后,倒入蛋液继续炒,等胡萝卜和鸡蛋都快熟的时候,倒入调好的酱汁,翻炒几下,让胡萝卜和鸡蛋充分裹上酱汁,即可出锅。

Tips:

1、醋的选择以镇江香醋、康乐醋为佳,前者香气更足,后者已经有一定的预调味,可以减少一些额外的调味料的使用;

2、如果家里没有姜,那么用糖醋调味也可,总之,尽量把酱汁模拟到吃蟹时候蘸的蟹醋的风味是这道菜的关键;

3、料酒不是炒鸡蛋时候的必备选择,但加了它会让鸡蛋变得味道更细腻一些,如果家里没有料酒,那完全可以不加。

凉拌胡萝卜丝

原料:

胡萝卜、油、生抽、味淋、醋、姜

胡萝卜汁酸甜(把胡萝卜做出海鲜的味道)(2)

做法:

1、胡萝卜洗净,之后切成6cm长的胡萝卜丝,备用;

2、姜洗净,去皮后切成姜末,备用;

3、锅内放水,加少许油,水烧开后将胡萝卜丝放入,稍许汆烫,使其略微变软,之后捞出,将其放入凉水中迅速冷却,之后捞出沥干水分,放在盘子里备用;

4、将味淋、生抽、醋按照1:1:1的比例进行调配,之后将其淋在胡萝卜上,将处理好的姜末堆在胡萝卜丝上;

5、锅内放入适量油,烧热后将其淋在姜末上,使姜末散发出香气,之后将所有食材和酱汁拌匀,即可食用。

Tips:

1、并不是所有人家里都有味淋,如果没有的话,可以考虑用白糖加适量黄酒来进行替代,如果连黄酒也没有,那就用料酒,要是没有料酒,只用糖和醋、生抽一起混合调味也行,但在风味把握的时候可能需要调整多次;

2、生抽本身就带有咸味,因此并不建议额外多加盐,如果你的口味真的比较重的话,那也一定要酌量加盐;

3、胡萝卜含有丰富的脂溶性维生素,淋明油这步能让维生素可以更好地析出,帮助增加营养。

(澎湃新闻 刘嘉郦)

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