生活就像巧克力，你永远不知道吃到的下一块是什么滋味。——《阿甘正传》
据有关科学研究表明，由于全球气候变暖，可可树的生存环境正在被不断压缩，未来40年内，可可豆将会绝迹于地球。
简直不敢想象没有巧克力的世界
这不是真的！
这不是真的！！
科学家肯定会想办法的！
……
先让我吃块巧克力压压惊！
今天，我们就从专业的角度来谈谈甜品界的半壁江山——巧克力。
1、认识巧克力巧克力，原产于中南美洲，主要成分是可可脂，提炼于可可豆（脱脂后的部分可研磨成可可粉），对多种动物有毒性（比如狗子），但对人类却有增强兴奋的作用，食用后可让人产生类似恋爱的感觉。
可可豆
（据说，巧克力的灭绝也有可能是因为人类太能吃……）
吓得我赶紧吃了一口巧克力
巧克力，从巧克力成分来说分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
主要以可可脂百分比含量的高低标识巧克力。
它可以应用于造型巧克力，手工巧克力，巧克力淋面，巧克力酱料等等，极其广泛。
巧克力造型，巅峰艺术
想当年虐我千百遍的巧克力铲花
从可可脂的来源讲又分为天然可可脂巧克力和人造可可脂巧克力，又称纯脂巧克力和代脂巧克力。
没错儿，巧克力也有人造的。
人造可可，又称代可可脂，是一种无需调温（下文有述）的巧克力。
代可可脂最简单的特征，入口有油腻感。
（我敢说，市面上大部分的零售巧克力都是代可可脂的，比如某蒂、某芙、某列罗。注意配料表标识：精炼植物油）
烘焙常用代脂黑巧砖 35/1kg
算了，代脂巧克力先撇下不谈。
市售烘焙用纯脂巧克力主要有嘉利宝、可可百利、法芙娜等。形状多以巧克力币出现。
其中法芙娜的品质最为极品，也昂贵的吓人。
就算不用额外处理也好吃到哭好么……
法芙娜66%纯脂黑巧克力币110/500g
中档嘉利宝54.4%纯脂黑巧60/500g
法芙娜实在太贵，一般都以100g分装出现
感受到差距了么，法芙娜的价格已经达到代脂巧克力的六倍左右……
2、手工硬质巧克力说到手工巧克力，就不得不提巧克力的调温工艺。（只有纯脂巧克力需要调温。）
巧克力调温，是指熔融的巧克力经过特定的升降温，使巧克力中结晶出特定凝固因子的过程。
简单来说，如果巧克力不调温的话，常温下是无法凝固的。
这是纯脂巧克力的特性。
纯脂巧克力调温曲线，一般都会出现在巧克力外包装上
以可可百利黑巧为例。它的调温曲线是50℃（融化温度）→20~21℃→29~30℃，之后的温度保持在50以下即可进行下一步操作。
调温过后，就可以利用模具对巧克力进行各种塑形了。
各色手工硬巧克力
近年来的网红——星空巧克力
3、手工软巧克力软巧克力是指融化巧克力过后，加入适量的淡奶油及其他辅料做成的巧克力制品。
其特点就是更为柔软，入口即化，但保质期不长。
这其中最具代表性的应该就是松露巧克力和生巧了。
生巧克力，是不是很想咬一口~
松露巧克力，以外形酷似松露而得名
4、软巧克力基础配方——甘纳许甘纳许可谓是软巧克力的基础配方，足不出户，做出美美的软巧。
巧克力甘纳许
纯脂黑巧克力 200
淡奶油 200
步骤：
1、隔50℃温水融化黑巧克力；
2、加入煮至温热的淡奶油，搅拌均匀。
想吃松露的，冷藏凝固以后搓成球，中间塞上坚果，顶上撒可可粉；
想吃生巧的，额外加10g白朗姆酒50g淡奶油，倒进模具，冷藏切成块块。
是不是hin简单~
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我们下期见。
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