记得小的时侯，一到夏天，父亲就用大头针做工具去抓黄鳝，有时数量不多，抓回来就直接在柴火中烧来吃。吃得小嘴黑黑的，盐味都没有，感觉还好吃。现在的话我肯定是不会吃的。
在家乡，每家都有泡菜坛子，所以针对黄鳝之类腥味特别大的食材，用泡椒一炒，下饭开胃得很。
这是我昨天晚上做的泡椒鳝鱼，分享给大家。
准备调料：泡椒和泡姜切碎，蒜切成瓣，小葱切成段，大葱切成段，芹菜切成段。还要备：花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。
鳝鱼去骨头，切成小段。其实鳝鱼血不要去掉，炒出来更嫩，但菜市场杀的，不太干净，还是回来洗了。
锅中放油，放花椒。
油温七八成熟，放鳝鱼，放料酒大火爆炒。
放泡椒、姜末、大葱段翻炒几下。
放生抽酱油，放盐适量，注意别放多了盐，因为泡椒和泡姜本身很咸，翻炒1分钟。
加小半碗水，大火煮软鳝鱼。时间大约3~5分钟，一定要煮熟。
放芹菜翻炒。
汁水不多时，放小葱段，放醋少许去腥，放味精，胡椒粉，香油和匀。
加入水淀粉。
好吃又营养的泡椒鳝鱼就做好了。
注意炒鳝鱼不要求嫩，一定要炒熟，鳝鱼体内常有线虫的囊幼寄生，爆炒不能杀死，通常进入人体半个月后发病，有体温升高、厌食，同时颈颌部、腹部及腋下的皮下出现肿块等中毒症状。
特别提醒：吃鳝鱼不能和狗肉、菠菜、金瓜、柿子、山楂、葡萄一起吃！
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