到了秋冬季节，橘子开始大量上市。这时候的橘子不仅新鲜，价格也相对便宜。小编很喜欢吃橘子，很喜欢它酸酸甜甜的口感。小编记得小时候，每次母亲买回橘子都会叮嘱我，千万不要把橘皮随手扔掉，并说：“晒干后还可以泡水喝呢。”因而，每年的秋冬季节，窗台上都会晒着我们没有扔掉的橘子皮。即使到现在，母亲依旧保有晒橘子皮的习惯。
认识陈皮
小编还记得小时候去邻居家玩，邻居阿姨曾经晒过橙子皮。阿姨告诉我，她晒的是陈皮。因此小编一度以为，陈皮和橙子皮是一样的。后来查了资料才发现，阿姨说的是错的。陈皮和橙子皮虽然都是中药的一种，不过它们的功效不同，所以不能相提并论。陈皮和橙皮晒干后很相像，因此很容易混淆。而市场上有不良商家为了利益，会在陈皮中加入橙皮混卖。下面，小编来教大家鉴别陈皮和橙皮。
陈皮和橙皮的鉴别要点
从厚度上来说，陈皮薄橙皮厚；从质地上看，陈皮脆橙皮柔；陈皮的皮外表面凹凸，油室紧凑，而橙皮皮外表面光滑，油室稀疏；（注：将陈皮切开，我们从切断面可以看到两层的黄色点状物质，称之为油室）陈皮的皮内表面粗糙，有裂纹，橙皮则平滑；陈皮的果蒂部分有明显环蒂放射皱纹，而橙皮没有或不明显；陈皮的丝络相对多，有的或散布到橘顶，略长，而橙皮的丝络很少，仅底部略有丝络，略短；迎光透视后可看到陈皮的透光点大而清晰，而橙皮则小而模糊；陈皮新货具较浓的清香气味（陈货不明显，多年陈皮则几乎无），橙皮则较淡。
陈皮的挑选
柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。年份短的陈皮呈黄色或黄棕色，而年限高陈皮呈棕褐色甚至是黑色。闻气味是辨别真伪陈皮的重要方法，年限短的陈皮由于挥发油的存在而气味辛辣浓烈，年限久的陈皮由于挥发油的散失气味缓和而闻起来为较特殊清新的香味。年限长的陈皮往往价格昂贵，而3年左右的陈皮便能达到临床效果，所以购买陈皮不必刻意追求过长的年份。
陈皮的分类
陈皮药材分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮一般指新会陈皮，新会陈皮散发出芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。《本草利害》记载：“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”
除了广东省，陈皮还有福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等产地。
现代药理学学者对新会陈皮是否更为优于其他产地陈皮的研究结论不一致，所以我们在购买商品陈皮时，在能够满足我们的药材需求下以及考虑到价格因素，倒是不必刻意选择新会的陈皮。
陈皮的用法
1.陈皮辛散温通，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气壅滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
2.陈皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用药，每与半夏、茯苓同用。
3.陈皮燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀的作用。此外，陈皮又能和胃止呕，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
4.陈皮辛苦宣降，除了可理气，还能利水通便，故常用于水肿、小便不利、大便不通等证。
经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用：
1.对消化系统的作用
陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
2.对心血管系统的作用
陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3.对呼吸系统的作用
陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。
4.对泌尿生殖系统的作用。
陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
5.抗炎作用。
陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。
制作陈皮
陈皮，不仅是一味中药，还是烧菜中很好的辅料。我们也可以用柑皮来自制陈皮。（注意：自制陈皮仅作为日常使用而不能代替药用陈皮，如需药用请谨遵医嘱。）
步骤1：挑选成熟的桔子，不要带青色。用盐水浸泡一会，打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净，再用清水清洗干净。
步骤2：洗净的桔子晾干水分，剥下桔子皮，除掉白色的橘络，橘子皮内部朝上，放在通风有阳光地方完全晒干。晒干的过程中要注意避免潮湿，南方可采取晾挂的方式干燥。
步骤3：把晾干的橘皮装入密封袋中，封好后再放入密封罐中保存。要隔几个月拿出检查一下，看看有无霉变和虫蛀。
温馨提示：并不是所有市面上卖的柑橘类水果的皮晒干后都可作“陈皮”。《中药大辞典》说柑为芸香科植物，晒干陈化可入药的分以下几种：茶枝柑（新会柑）；瓯柑（江浙柑）；四会柑（广东广西地带）；冇柑（广东福建地带）；蕉柑（广东、福建、台湾）。上面五种柑皮晒干陈化后皆可算作“陈皮”。（注：古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；现代单字一个“橘”也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。由此可见，橘皮就是陈皮，橘皮和柑皮只是古代说法和现代说法不同罢了。）
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