1.食用油的主要成分是脂肪酸，一般纯度在99.5%以上。2.食用油中的脂肪酸有三种:单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。
3.单不饱和脂肪酸会清除体内一些坏的胆固醇，而饱和脂肪酸会积累一些坏的胆固醇。
4.饱和脂肪含量低，同时单不饱和脂肪酸含量高，是特别好的选择，满足条件的是:菜籽油、芝麻油、橄榄油。5.饱和脂肪含量高的油:动物油、椰子油、棕榈油。6.粮食油选择还要考虑一个黄曲霉素污染的问题，植物的种子霉变很容易，比如花生油，瓜子油。
7.做菜用油的秘诀就是：“素菜用荤油，荤菜用素油”。中餐擅用猪油，做各种蔬菜、豆腐、米面，甚至甜品。就连面条馄饨的汤头，都要仰仗猪油提香。新鲜的猪板油与黑芝麻粉以及绵白糖一起做成的糯米汤圆，是中国人对猪油深刻理解的代表作。
综上所述，买菜籽油最好。它品质稳定，清新的香气和滋润的口感，适合烹饪各种河鲜和海鲜。
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