起源于明代的陕西传统面食——油泼面，那滚烫的热油浇在香味十足的正宗陕西辣椒粉上，浓郁的葱花香味扑鼻而来，这即简单又好吃，令多少陕西儿郎魂牵梦绕！今天就跟着老师傅学习陕西正宗油泼面的做法，此教程一举三得，扯面，拉面打包都能学会，还在等什么，赶紧往下看跟我一起学习一下如何制作吧！
1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。
2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。
3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。
取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）。
盖好保鲜膜，饧面40分钟。
4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。
5、准备香料：桂皮3克，八角3克，小茴香10克，花椒8克，香叶2克，磨成粉（这是正宗陕西油泼面的灵魂香料秘方，今天免费公开了）。
6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。
7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。
8、做扯面：取出四根15厘米长的面剂子，分开，压扁，擀成长方形薄片，中间压一道印迹。擀好的面，用手托起，拉开，一边向两侧拽一边用力甩，道理同拉面，然后折叠，再边抻边摔打，沿着中间压的印迹撕开，扯面就做好了。
9、煮扯面：锅中水开下入扯好的面，盖上盖煮约1分钟左右；煮到飘起后，点入凉水，盖上盖子继续煮；再一次开，下入配菜，再盖上锅盖煮；第三次水开后，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊篱捞出放入碗里，扯面就煮好了。
10、加调料，香料，热油泼面。
敲黑板，最关键的地方到了，一定要认真看：
10.1、煮好的拉面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。
10.2、同上，煮好的扯面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼扯面就做好了。
1、面一定要和光，才能拉（扯）出劲道。
2、饧面一定要至少40分钟以上才能拉（扯）开。
3、油泼的时候一定要把控好油温，油温过热辣椒糊了就不好吃了，油温过低，激发不出葱蒜辣椒的香味。
正宗陕西油泼面的配料表面：2斤中筋面粉，6克盐，460克水。
配菜：少许小油菜或者菠菜、或者小白菜。
调料：陕西本地粗辣椒粉、蒜末、葱花、陕西本地香醋、盐、酱油、鸡精、味精。。
香料：桂皮3克，八角3克，小茴香10克，花椒8克，香叶2克，磨成粉。
这个可是陕西正宗油泼面的做法（拥有几十年厨艺的老师傅分享的秘方），喜欢吃油泼面的朋友们不妨试试，看看你做出来的味道是不是跟饭馆里做出来的味道一样呢？
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